• мука - 1.5 стакана 
• яйца - 3 шт.
• сахар - 1 стакан 
• сода - 1 ч. л.
• уксус орехи - 1 стакан 
• изюм - 1 стакан

3 яйца взбить со стаканом сахара. Постепенно (буквально по столовой ложке) добавить 1,5 стакана муки и очень тщательно все перемешать. Потом туда же добавить чайную ложку соды, погашенной уксусом. Снова все перемешать. Добавить стакан орехов (любых, но крупные, вроде фундука, стоит немного измельчить, арахис можно целиком) и стакан предварительно вымытого и высушенного изюма (для выпечки всегда лучше темный - это уже закон).

Противень смазать подсолнечным маслом и слегка посыпать мукой (в это время духовка разогревается до +180). Потом то количество теста, которое получилось, растянуть на подготовленный большой противень (где-то 50х50 см).

Если покажется, что теста маловато - все равно растягивать, все идет как надо.

Поставить в хорошо разогретую духовку на 15 минут (не больше, иначе сгорит). Через 15 минут оно зарумянится и поднимется. Тогда достать, тут же порезать и сразу снять с противня.

На 5 порций пельменей:

• Для тестa:
• 300 г муки, 
• 1/2 яйца, 
• 125 мл воды, 
• 1/3 чайной ложки соли.
• Для формования:
• 2 столовые ложки муки, 
• 1/2 яйца.
• Для фарша:
• 500 г мякоти мяса дичи, 
• 3 зубчика чеснока или 100 г репчатого лука, 
• 1 яйцо, 
• 100 мл молока или воды, 
• соль по вкусу.
• Для подачи:
• 150 г майонеза, или соуса хрен, или кетчупа.

Пельмени готовим из пресного теста и фаршируем мясом дичи.

 

Подготовленную мякоть дичи (глухаря, тетерева, куропатки, рябчика и др.) режем на кусочки и измельчаем на мясорубке, добавляем мелко рубленный чеснок или репчатый лук, сырое яйцо, молоко или воду, соль. Массу хорошо перемешиваем и используем для фарширования. Формуем и варим пельмени, как описано в рецепте .

Готовые пельмени вынимаем на блюдо и подаем с майонезом, хреном, кетчупом.