• Говядина (филей)-750 г,
• растительное масло-100 мл,
• репчатый лук - 2 головки,
• 1 морковь,
• бульон из костей - 500 мл,
• мука - 2 столовые ложки,
• сахар - 1 чайная ложка,
• горчица - 1/4 чайной ложки,
• 1 лавровый лист,
• макароны - 250 г,
• копченая корейка - 50 г,
• вино - 1/2 стакана,
• соль и перец по вкусу. 

 

Мясо зачистить от сухожилий, нашпиговать копченой корейкой, посолить и обжарить со всех сторон в разогретом масле. Обжаренное мясо вынуть, а в оставшемся масле спассеровать нарезанные ломтиками лук и морковь, посыпать их мукой, размешать, залить вином, положить горчицу и влить бульон из костей, посолить сложить в соус мясо и варить 30 минут.
Готовое мясо нарезать ломтиками и уложить в кастрюлю. Соус процедить, добавить лавровый лист и сахар и прокипятить еще 10 минут, после чего залить им нарезанное мясо.
Отварить макароны, опустив их в подсоленную кипящую воду. Слить воду, остудить, полить растопленным горячим маслом и подавать на гарнир к мясу.

• 3 кг сливы
• 1 кг яблок
• 1,75 кг сахара

Сливу и яблоки пропустить через мясорубку, положить 1,25 кг сахара, поставить в духовку на слабый огонь с чуть приоткрытой дверцей, постепенно добавляя остаток сахара, пока мармелад не загустеет как следует.

Разложить горячим в банки и закрутить.