Свинина по-шахайски

На 6 порций:

  • 1 свиная лопатка с корочкой, около 2 кг
  • 1 маленький апельсин
  • 2 шт бадьяна
  • 2 палочки корицы
  • 1 ст л зиры
  • 3 сушеных красных чили

Для бульона для тушения:

  • 600 мл рисового вина или сухого хереса
  • 1.2 л домашнего куриного бульона
  • 300 мл темного соевого соуса
  • 175 гр гранулированного сахара
  • 8 кусочков свежего имбиря
  • 6 зубчика чеснока, раздавленные
  • 6 целых перьев зеленого лука
  • 1 ст л соли
  • 1 ч л черного перца

Подавать:

  • листья бок чой или китайской капусты
  • отварной рис

Традиционное новогоднее китайское блюдо, символ изобилия в новом году. Свинина долго тушится, и становится нежной, мягкой, почти тающей во рту, и каждый кусочек пропитывается ароматным соусом. Это блюдо можно приготовить заранее и заморозить, и после разогревания оно будет еще вкуснее.

1. Довести до кипения большую кастрюлю с водой, добавить свинину. Снова довести до кипения, снять пену, снизить огонь и тушить на медленном огне, прикрыв крышкой, около 30 мин. Затем хорошо слить.

2. С помощью картофелечистки снять с апельсина 8 полосок. Положить на большой кусок муслина вместе с бадьяном, палочками корицы, зирой, сушеными чили; плотно завязать в мешочек.

3. Сделать бульон, в котором будет тушиться свинина, смешав все необходимые ингредиенты в большой кастрюле и доведя до кипения. Добавить мешочек со специями и свинину, снова довести до медленного кипения, прикрыв крышкой и снимая пену.

4. Накрыть кастрюлю плотно и продолжать тушить 3 часа, пока свиной жир и корочка не станут очень мягкими и нежными. (это можно сделать за день; дать свинине остыть в жидкости и поставить в холодильник, а перед подачей на стол слегка разогреть).

5. Порезать бок чой пополам или на четвертинки в зависимости от размера. Когда свинина готова, достать ее из жидкости. Очистить от корочки и порезать мясо маленькими кусочками. Добавить в кастрюлю бок чой и готовить на большом огне до мягкости, около 3 мин. Достать бок чой из бульона и положить на блюдо. Разложить сверху свинину.

6. Снять жир с бульона и вскипятить, чтобы она уварилась вдвое. Полить им свинину, чтобы она стала более сочной, и подавать остальное отдельно. Подавать с рисом.

рецепт Свинина по-шахайски прислал шеф-повар Ada


Похожие рецепты

Комментарии

Я родом из Коми, с Кажим. У меня бабушка по от ...
Шаньги

Очень вкусно выглядит! ...
Классические узбекские манты

ris promili a dobavit zabili ...
Зеленый борщ

Почему фасоль обжарить,консервированная не ...
Арабский салат

Рецепт из детства ...
Пирог `Заливные яблоки`

Спасибо! Салатик прям по мне) ...
Очень вкусный салатик

Это блюдо – отличная холодная закуска. Пода ...
Рыба под маринадом

Добавить рецепт


Домашние равиоли `Болоньезе` (Кухня: итальянская)

На 4 порции:
  • 400 гр + немного муки
  • 4 яйца
  • 3 ст.л. растительного масла
  • соль
  • белый перец
  • 1 луковица среднего размера
  • 2 зубчика чеснока
  • 1-2 моркови (прим. 150 гр)
  • 200 гр черешкового сельдерея
  • 400-500 гр свиного фарша
  • 1-2 ст.л. томатной пасты
  • 1 банка (425 мл) томатов
  • 1 лавровый лист
  • 100 мл прозрачного бульона (растворимого)
  • 2 ст.л. тертого пармезана
  • 2 ст.л. взбитых сливок фольга 

 



Приготовление:
1. Вымесить гладкое тесто из 400 гр муки, яиц, 1 ст.л.
растительного масла и 1 щепотки соли. Завернуть в прозрачную фольгу и оставить примерно на 1 час.
2. Очистить лук, чеснок, морковь и сеьдерей и мелко нарезать кубиками. Фарш обжарить в 2 ст.л. растительного масла.
Добавить в него лук, чеснок, морковь и сельдерей и немного обжарить.
3. Вмешать томатную пасту. Добавить лавровый лист и томаты вместе с соком, размять их. Упаривать 20-30 минут на слабом огне, приправить специями. Дать остыть.
4. разделить тесто напополам. Половину раскатать на посыпанной мукой доске в пласт примерно 20 x 50 cм величиной.
Распределить по пласту по 1 ч.л. фарша с овощами через каждые 3 см. Тесто между кучками мяса сбрызнуть водой. Оставшееся тесто раскатать в такого же размера пласт, положить на первый. Хорошо примять в местах, где нет начинки. Ножом для теста нарезать равиоли размером примерно 5 см. Или воспользоваться формой для равиоли.
5. Равиоли сварить порциями в большом количестве кипящей подсоленной воды примерно 6 минут до готовности. Оставшуюся начинку подогреть с бульоном. Вмешать сыр и сливки. Подавать равиоли в этом соусе.


Пасха розовая

Необходимо:
  • 800 г творога,
  • 200 г варенья,
  • 3 яйца,
  • 1/2 стакана сахара,
  • 3 стакана сметаны,
  • 100 г сливочного масла.


Творог отжать под прессом, добавить малиновое варенье без лишнего сиропа, сахар, протереть через решето. Затем положить яйца, сметану (она должна быть густой) и сливочное масло.
Размешать, выложить в форму, обложенную внутри тонкою салфеткой или марлей, положить сверху дощечку и пресс.