Свинина по-шахайски

На 6 порций:

  • 1 свиная лопатка с корочкой, около 2 кг
  • 1 маленький апельсин
  • 2 шт бадьяна
  • 2 палочки корицы
  • 1 ст л зиры
  • 3 сушеных красных чили

Для бульона для тушения:

  • 600 мл рисового вина или сухого хереса
  • 1.2 л домашнего куриного бульона
  • 300 мл темного соевого соуса
  • 175 гр гранулированного сахара
  • 8 кусочков свежего имбиря
  • 6 зубчика чеснока, раздавленные
  • 6 целых перьев зеленого лука
  • 1 ст л соли
  • 1 ч л черного перца

Подавать:

  • листья бок чой или китайской капусты
  • отварной рис

Традиционное новогоднее китайское блюдо, символ изобилия в новом году. Свинина долго тушится, и становится нежной, мягкой, почти тающей во рту, и каждый кусочек пропитывается ароматным соусом. Это блюдо можно приготовить заранее и заморозить, и после разогревания оно будет еще вкуснее.

1. Довести до кипения большую кастрюлю с водой, добавить свинину. Снова довести до кипения, снять пену, снизить огонь и тушить на медленном огне, прикрыв крышкой, около 30 мин. Затем хорошо слить.

2. С помощью картофелечистки снять с апельсина 8 полосок. Положить на большой кусок муслина вместе с бадьяном, палочками корицы, зирой, сушеными чили; плотно завязать в мешочек.

3. Сделать бульон, в котором будет тушиться свинина, смешав все необходимые ингредиенты в большой кастрюле и доведя до кипения. Добавить мешочек со специями и свинину, снова довести до медленного кипения, прикрыв крышкой и снимая пену.

4. Накрыть кастрюлю плотно и продолжать тушить 3 часа, пока свиной жир и корочка не станут очень мягкими и нежными. (это можно сделать за день; дать свинине остыть в жидкости и поставить в холодильник, а перед подачей на стол слегка разогреть).

5. Порезать бок чой пополам или на четвертинки в зависимости от размера. Когда свинина готова, достать ее из жидкости. Очистить от корочки и порезать мясо маленькими кусочками. Добавить в кастрюлю бок чой и готовить на большом огне до мягкости, около 3 мин. Достать бок чой из бульона и положить на блюдо. Разложить сверху свинину.

6. Снять жир с бульона и вскипятить, чтобы она уварилась вдвое. Полить им свинину, чтобы она стала более сочной, и подавать остальное отдельно. Подавать с рисом.

рецепт Свинина по-шахайски прислал шеф-повар Ada


Похожие рецепты

Комментарии

Я родом из Коми, с Кажим. У меня бабушка по от ...
Шаньги

Очень вкусно выглядит! ...
Классические узбекские манты

ris promili a dobavit zabili ...
Зеленый борщ

Почему фасоль обжарить,консервированная не ...
Арабский салат

Рецепт из детства ...
Пирог `Заливные яблоки`

Спасибо! Салатик прям по мне) ...
Очень вкусный салатик

Это блюдо – отличная холодная закуска. Пода ...
Рыба под маринадом

Добавить рецепт


Овощной салат с печеным баклажаном

  • баклажан - 1
  • помидоры - 3
  • огурцы - 3
  • перец - 1
  • лук - 1
  • растительное масло
  • уксус


Испечь в духовке средний баклажан (можно заранее с вечера, но очисть и размять сразу).
Достать и очисть, затем размять вилкой, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом.
Затем порезать - помидоры, огурцы, болгарский порей, лук. В них выложить баклажан, полить маслом растительным и все перемешать.
Можно дать часик постоять - он тогда еще вкуснее.


Кофе `Эскимо`

Необходимо:
  • 60 г молотого кофе,
  • 4 шарика мороженого,
  • 5 ст. л. расплавленного шоколада,
  • 400 мл кипятка.


Сварить обыкновенный кофе по-турецки, процедить и охладить.
Охлажденный кофе смешать с мороженым и расплавленным шоколадом и разлить в бокалы.