• осетрина 250-300 г
• головизна 300-350 г
• морковь 1
• петрушка 1 корень
• луковица 1
• огурец соленый 2
• каперсы 1 столовая ложка
• маслины 10-12
• помидоры свежие 2-3
• томат-пюре 1 столовая ложка
• масло сливочное 2 столовые ложки
• бульон рыбный 1 1/2 - 2 л
• соль
• перец
• лимон 1/2 .

Сварить из головизны концентрированный рыбный бульон и процедить. Морковь нарезать кружочками. а лук-кольцами и обжарить на сливочном масле, добавив в конце томат-пюре. В кипящий бульон положить подготовленные овощи, ошпаренные порционные куски осетрины, припущенные соленые огурцы, каперсы и варить до готовности рыбы. За 5 -10 мин до окончания варки опустить в солянку нарезанные кружочками свежие помидоры, соль, перец. В тарелку кладут куски осетрины, нарезанную головизну, маслины, кружочек лимона и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

На 6 порций:

• 3 филе анчоусов в масле, слить
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 ч л яблочного уксуса
• 1 ст л каперсов
• 20 г петрушки
• 150 мл оливкового масла

Подавайте этот соус с курицей, запеченной под грилем или с рыбой и зеленым салатом.

 

1. Размять анчоусы и чеснок в ступке пестиком. Добавить уксус, каперсы и продолжать растирать в однородную пасту.

2. Мелко порезать петрушку, добавить в ступку и продолжать перемешивать, добавляя по-немногу оливковое масло, чтобы получился соус. Приправить по вкусу.