• 250-300 г говяжьих почек
• 4-5 небольших корней петрушки
• 120 г корня пастернака
• 2 небольших корня сельдерея
• 1-2 луковицы
• 80 г щавеля
• 80 г зеленого салата
• 2 средних соленых огурца
• 50 г сливочного масла
• 1 стакан сливок или молока
• 1 яйцо
• 2 л воды или бульона
• специи
• огуречный рассол
• зелень
• соль по вкусу

 

С говяжьих почек снять жир вместе с пленкой, прорезать их до половины и положить в холодную воду на 2-3 часа. Подготовленные почки залить холодной водой, довести до кипения и варить 5-10 минут. Затем воду слить, почки промыть холодной водой, вновь залить 2 литрами воды и варить до их полного размягчения. Бульон процедить и использовать для приготовления рассольника. Коренья, лук и морковь нашинковать соломкой и обжарить с маслом, огурцы припустить. В кипящий бульон положить пассерованные овощи, припущенные огурцы и варить 5-10 минут. Добавить нарезанные листья щавеля и салата, специи, соль, огуречный рассол и варить до готовности. Чтобы рассольник был гуще, добавить в него яйцо, взбитое со сливками или молоком. В тарелку с рассольником положить зелень.

• 500 г мяса молодого барашка
• ½ стакана растительного масла
• 250 г зеленого лука
• 250 г зеленого лука
• 1/8 л простокваши
• 2 яйца,
• 2 ст.л. муки
• 2 стакана воды или мясного бульона
• соль
• перец.

Мясо разрезать на кубики, посолить, обвалять в муке, обжарить и снять со сковороды. Репчатый лук нарезать кольцами, порезать зеленый лук, положить в горшок, в котором будете запекать мясо, и потушить в течение 5 мин. Затем вложить мясо и жарить 25 мин, после чего добавить воду или мясной бульон, посолить и поперчить и поставить посуду в духовку. Когда жидкость выкипит наполовину, а мясо станет мягким, осторожно добавить яйца, смешанные с кислым молоком и посоленные. Поместить еще на 2 мин в духовку, чтобы яйца свернулись, и сейчас же в той же посуде подать на стол.