Буйабесс - рыбный суп

Состав:

  • 2 кг свежей рыбы, по возможности, разных сортов (ерш, палтус, угорь, скумбрия и пр.), 
  • 5-6 ст. ложек растительного масла, 
  • 2 луковицы, 
  • 2 помидора, немного зеленого лука, 
  • 2 стебелька тимьяна, 
  • 5 стебельков петрушки, 
  • 1 лавровый лист, 
  • 1-2 дольки чеснока, 
  • небольшая сухая корочка апельсина, 
  • немного хорошего белого вина,
  • соль, 
  • перец.

 

Приготовление: Рыбу очистить, вымыть, отрезать плавники, головы, хвосты (мелкую рыбешку оставить целиком), разделить на части (желательно удалить кости). Лук нарезать крупными кольцами и обжарить в растительном масле, добавить нарезанные дольками помидоры, зеленый лук, петрушку, тимьян, лавровый лист, растолченный чеснок и корочку от апельсина. Все слегка потушить, затем добавить хвосты, головы, плавники и рыбу с более плотным мясом (угорь, палтус), посолить и залить водой так, чтобы вся рыба была покрыта. Поставить на сильное пламя, чтобы вода быстро закипела, и варить 7-8 минут.
Затем добавить рыбу с более мягким мясом и варить еще 7 минут. Буйабесс варить не более 15 минут. Затем снять суп с огня, добавить хорошего белого вина, крепко поперчить и поставить на совсем слабое пламя на 5 минут.
Рыбный бульон процедить сквозь сито, положить в него поджаренные или свежие ломтики хлеба и разлить суп по тарелкам. Рыбу подать отдельно на подогретом блюде.
Посыпать зеленью петрушки.

рецепт Буйабесс - рыбный суп прислал шеф-повар крысеныш


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Салат с черносливом

  • Куриная грудинка 500 гр.,
  • сыр твердый 200 гр.,
  • орехи грецкие 5-6 шт.,
  • грибы шампиньоны 500 гр.,
  • чернослив
  • лук
  • майонез
  • перец
  • соль.


Куриную грудинку отварить и нарезать кубиками, грибы нарезать крупненько и с луком обжарить, сыр нарезать кубиками, чернослив измельчить (крупно), орехи измельчить (крупно). Все смешать и заправить майонезом, посолить, поперчить.


Салат по-шекински

  • огурцы-50 г
  • помидор-50 г
  • перец сладкий-20 г
  • кинза-10 г
  • лук зеленный-10 г
  • базилик-10 г,
  • винный уксус или абгора-3 г,
  • перец
  • соль.


Огурцы, помидоры и сладкий перец режут маленькими кубиками, добавляют мелко нашинкованную зелень, уксус, перец, соль и перемешивают.