• Мясо от спинной и почечной части одного зайца,
• репчатый лук - 2 головки,
• сливочное масло-350 г,
• 4 вареных желтка,
• горчица - 50 г,
• 1 яйцо,
• 1 маринованный гогошар,
• зелень петрушки,
• соль и перец по вкусу,
• желатиновый отвар - 2 стакана. 

 

Мясо зачистить от пленок, нарезать маленькими кусочками и сложить в кастрюлю с растопленным маслом (150 г), очищенным и нарезанным ломтиками луком и стушить в духовке. Готовое мясо с луком пропустить несколько раз через мясорубку, а потом протереть через сито. Растереть 200 г сливочного масла до пенообразной массы,
добавить желтки от сваренных вкрутую яиц и горчицу (по вкусу) и тщательно смешать с мясным фаршем. Поставить паштет в холодное место на 2 часа. Приготовленный желатиновый отвар вылить в форму слоем толщиной в палец и дать застыть. На застывший отвар выложить паштет так, чтобы он не касался стенок формы, и поставить опять в холодное место. Когда паштет застынет, залить его оставшимся отваром и снова поставить в холодное место.
Перед подачей на стол погрузить дно формы в кипяток и быстро выложить паштет на блюдо, перевернув форму. Украсить паштет кружочками сваренного вкрутую яйца, тонко нарезанным гогошаром и зеленью петрушки.

На 1 л сока надо взять

• 100 г свеклы
• лимон по вкусу

Сырую свеклу натрите на терке и залейте кипятком. Часа через два процедите, добавьте мед, сок лимона.