• зеленый или красный сладкий перец
• морковь
• корень петрушки 
• корень пастернака
• корень сельдерея
• зелень петрушки
• зелень укропа
• соль

Сладкий зеленый или красный перец моют, удаляют плодоножку, семенную камеру и все семена, бланшируют 1 - 2 мин. в кипящей воде, охлаждают холодной водой и фаршируют.
Для фарша используют свежие овощи: моркови - 60%, петрушки и пастернака (Корень) - 15 - 20%, сельдерея, петрушки и укропа - 5%.
На 1 кг подготовленного перца требуется около 2 кг овощей для фарша.
Морковь и белый корень моют, чистят и отваривают до полуготовности, потом вместе с репчатым луком мелко режут, а отвар используют на приготовление рассола; зелень сортируют, удаляют негодные и грубые части, ополаскивают и очень мелко режут. Затем все овощи хорошо перемешивают с 2 - 3% (От веса овощей) соли и перец фаршируют. При желании в фарш можно добавлять нарезанный чеснок. Отверстие плода, через которое фаршировали перец, можно закрыть срезанной плодоножкой с частью мякоти.
Фаршированные плоды плотно укладывают, немного пересыпая их солью (Не более 2 - 3% от подготовленного перца), а также зеленью - эстрагоном, укропом и т. п. Уложенные овощи накрывают деревянным кругом с грузом и оставляют кваситься. После брожения фаршированный перец надо обязательно поместить на холод, это сохранит высокое качество продукта в течение длительного времени. Квашение перца так же можно проводить и заливкой рассолом, как это указано для баклажанов.

• картофель - 500 г
• лук-порей - 1 стебель
• морковь - 2 шт.
• корень петрушки - 1 шт.
• корень сельдерея - 1/2 шт.
• лук репчатый - 1 головка
• бульон мясной - 750 г
• молоко - 250 г
• сливки густые - 200 г
• сыр твердый тертый - 150 г
• майоран сушеный - на кончике ножа
• зелень любистока рубленая - 1 щепотка
• яичный желток - 2 шт.
• зелень петрушки рубленая - 3 ст. ложки
• перец белый молотый,
• соль по вкусу
• хлеб ржаной без корок - 2 ломтика
• чеснок - 4 зубчика
• масло сливочное - 75 г

В кипящий бульон положите нарезанные кубиками картофель и овощи, варите 20 минут, немного охладите и протрите, затем еще раз доведите до кипения.
Молоко подогрейте с 100 г сливок, добавьте 2/3 нормы сыра и нагревайте, помешивая, пока сыр не расплавится. Затем влейте массу в суп-пюре. Заправьте солью, перцем, майораном и любистком. Желтки взбейте с оставшимися сливками и введите в суп.

 

Прогрейте, не доводя до кипения. Для гренок хлеб нарежьте кубиками и поджарьте на масле вместе с измельченным чесноком. При подаче гренки положите в суп, посыпьте оставшимся сыром и зеленью петрушки