Нарежьте сало длинными полосками шириной 15 см. Приготовьте большую эмалированную кастрюлю или миску. На дно насыпьте крупную соль. Сало натрите солью и укладывайте рядами, шкуркой вниз. Пересыпайте солью,
тертым чесноком, тмином. Положите лавровый лист, черный перец горошком. Сверху положите гнет и закройте чистым полотенцем.
Сало должно стоять в тепле 4-5 дней, затем его нужно убрать на холод.

• 750 г картофеля
• 1 яйцо
• 1 яичный желток
• соль
• перец
• мускатный орех
• 750 г капусты брокколи
• 2 филе утиной грудки
• 2 луковицы
• 1 ст. л. растительного масла
• 400 мл куриного бульона из кубика
• 2 ст. л. моченой брусники
• 4 ст. л. сливочного масла
• сок и цедра 1 апельсина

 

Картофель отварить в мундире и горячим пропустить через мясорубку. Охладить, смешать с яйцом и желтком. Приправить перцем, солью, мускатным орехом и сделать лепешки. Надрезать кожу грудки крест-накрест и поперчить. Лук нарубить. Филе нарезать и обжарить в растительном масле. Посолить и поставить в теплое место. Потушить в жире лук, влить бульон. Уваривать 2 минуты. Добавить бруснику, соль и перец. Отварить брокколи. Лепешки обжарить в 2 ст. ложках сливочного масла. Все ингредиенты разложить по тарелкам. Разогреть сливочное масло с апельсиновым соком и цедрой и залить брокколи. Соус подать отдельно.