• Говядина - 750 г,
• жир от почек - 50 г,
• белый хлеб - 150 г,
• молоко - 200 мл,
• растительное масло - 100 мл,
• репчатый лук - 1 головка,
• 2 яйца,
• панировочные сухари,
• зелень петрушки соль и перец по вкусу.
• Начинка:
• 3 яйца. 

 

Мясо приготовить так же, как и для рубленых котлет. Выложить фарш на влажную салфетку на доске, в виде раскатанного теста. В центре выложить в ряд сваренные вкрутую и очищенные яйца с отрезанными верхушками, с помощью салфетки скатать рулет из фарша с яйцами внутри.
Осторожно выложить его в смазанную маслом форму. Рулет смазать взбитым яйцом, посыпать сухарями и поставить в горячую духовку.
Когда рулет подрумянится, убавить огонь, добавить в форму несколько ложек бульона из костей, а рулет периодически поливать соком из формы, до готовности.
Рекомендуется подавать к столу с овощными пюре, с томатным соусом и сливочным маслом или соком из под рулета.

• 6 кусков телятины по 130 г,
• 100 свиного жира,
• 1 яйцо,
• 6 кружочков лимона,
• сухари панировочные,
• перец черный молотый,
• соль. 

 

Куски мяса отбить в тонкие пласты, посыпать солью и перцем, смочить в яйце и обкатать в сухарях. Жарить в большом количестве разогретого жира до образования хрустящей корочки (эскалопы должны стать сухими). Подавать на блюде, украсив кружочками лимона.