На 300 мл:

• 75 мл оливкового масла
• 40 г свеженатертого сыра пармезан
• 60 мл свежего лимонного сока
• 60 г майонеза
• 1 ч. ложка анчоусовой пасты
• 1/2 ч. ложки перца грубого помола
• 1 маленький зубчик чеснока, мелко порубленного

Взбейте все ингредиенты до однородной массы.

• 3-5 сельдей
• 2 луковицы
• 2-4 ст. л. растительного масла
• перец
• 8-10 средней величины картофелин
• 0,5 стакана спиргутиса

 

Сельдь вымочить, вычистить, удалить кости, свернуть рулетиком и проткнуть деревянной палочкой. Влить в кастрюлю растительное масло, положить нарезанный кольцами репчатый лук, селедочные рулетики, посыпать перцем. Кастрюлю закрыть крышкой. Картофель очистить, вымыть, положить в кипящее молоко или воду и на картофель поставить кастрюлю с сельдью (кастрюля с картофелем должна быть достаточно глубокой, чтобы в нее помещалась кастрюля с сельдью и ее можно было плотно закрыть). Варить около 20 минут, пока картофель не станет мягким. Затем снять кастрюлю с огня, картофель выложить в приготовленную для него посуду, посыпать спиргутисом, положить сельдь. К этому блюду подают чай из мяты с кусковым сахаром.
Спиргутис делают из конопляных семян. Очищенные от шелухи семена высыпать на сковороду и обжарить. Затем растереть или два раза пропустить через мясорубку с частой решеткой. Полученную массу вновь положить на сковороду, добавить нарезанный или натертый репчатый лук, муку, соль, перец по вкусу и, помешивая, обжарить.