Буйабес

На 8 порций:

  • 250 гр тигровых креветок в оболочках
  • 3 ст л оливкового масла
  • 6 зубчиков чеснока, порезанных
  • 4 луковицы-шалот, порезанные
  • 1 ст л семян фенхеля
  • 2 ст л томатной пасты
  • 400 гр консервированных маленьких помидорчиков
  • 6 помидоров “дамские пальчики”, очищенных от кожуры и порезанных на 4 части
  • 1.5 л охлажденного рыбного бульона
  • 1/4 ст л веточек шафрана
  • 1 апельсин, тертая цедра и сок
  • 750 гр филе разной рыбы (например, треска или морской окунь), порезанной большими кусками

Когда-то этот суп варили бедные рыбаки из остатков не проданного улова, с рыбой и морепродуктами, теперь же это классический французский густой суп для специального случая.

 

1. Открутить головы креветкам, затем снять остальной панцирь и отложить. Если используете более крупные креветки, удалить у них кишечный тракт и разрезать каждую креветку вдоль пополам.

2. Разогреть масло в кастрюле на среднем огне. Добавить отложенные панцири, чеснок, лук и фенхель. Обжарить, не доводя до коричневого цвета, 8-10 мин.

3. В кастрюлю добавить томатную пасту, консервированные и свежие помидоры. Перемешать и готовить на среднем огне 2-3 мин, помешивая.

4. Аккуратно добавить охлажденный рыбный бульон в кастрюлю. Накрыть и довести до кипения. Снизить огонь и тушить 45 мин, помешивая.

5. Пропустить суп через сито. Выбросить панцири от креветок. Оставшуюся смесь положить в кухонный комбайн и сделать пюре.

6. Вернуть суп в кастрюлю. Добавить фенхель и варить на медленном огне 20 мин. Добавить шафран, апельсиновую цедру и сок, довести до кипения. Снизить огонь, добавить рыбное филе и креветки, тушить 5 мин, затем подавать.

ЭКСТРА

Буйабес никак нельзя подавать без крутонов с чесночным майонезом айоли - макание их в суп, это неотъемлемая часть трапезы.

Айоли

Мелко нарезать 6 зубчиков чеснока, положить в ступку с 1/2 ст л морской соли и размолоть пестиком в однородную массу. Положить в миску и добавить 2 яичных желтка, перемешать деревянной ложкой до однородной массы. Продолжать взбивать венчиком, по-немногу добавляя по капле оливкового масла. Когда смесь начнет густеть, добавить 250 мл оливкового масла очень маленькой струйкой. Приправить и подавать.

Чесночные сухарики

Разогреть духовку до 190 гр С/375 F/Gas 5. Порезать 4 куска белого хлеба без корки на кубики. Нагреть в сковороде 3 ст л оливкового масла. Добавить 3 раздавленных зубчика чеснока, готовить 5 мин на небольшом огне. Снять с огня, намазать хлеб сливочным маслом. Положить на противень, готовить 5-10 мин, пока кубики не станут хрустящими и золотистыми.


рецепт Буйабес прислал шеф-повар Матильда


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Оксана 26.03.2010
В буйабес обязательно должен входить морской черт,и вообще, не менее 5 видов рыбы,креветок там не должно быть,морепродукты(мидии) портят запах ухи,шафран не заменить ничем.Раньше,действительно ,это был суп из,практически,отходов,а теперь очень дорогое блюдо(150-200 евро за порцию).И готовится..ну очень долго)))Зато вкусно!!!
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Английский пудинг с вареньем на пару

  • 250 г муки,
  • 1 чайная ложка порошка-разрыхлителя,
  • 0,5 чайной ложки соли,
  • 100 г сливочного масла,
  • 100 г сахарного песка,
  • 2 яйца,
  • 0,15 л молока,
  • 250 г фруктового джема. 

 

 



Смешать муку с порошком-разрыхлителем и солью.Размять пальцами масло с мукой, пока тесто не станет крошиться.

Добавить сахар. Разбить 2 яйца, растереть их. Продолжая взбивать, влить молоко.

Весь джем выложить в нежирную форму,куда потом влить пудинговую массу. Накрыть ее сверху кружком промасленной бумаги. Сверху форму закрыть двойным слоем фольги.

Взять большую кастрюлю, на дно положить перевернутое блюдце, а на него форму с пудингом. Залить пространство вокруг нее до половины кипящей водой. Поставить на огонь, довести вновь до кипения, затем уменьшить огонь до слабого и проверять каждые 20 минут, не выкипела ли вода.


Лазанья с бараниной

На 4-6 порций:
  • 1 ст л оливкового масла
  • 1 маленькая луковица, мелко порезанная
  • 450 г фарша из баранины
  • 1 зубчик чеснока, раздавленный
  • 3 ст л сухого белого вина
  • 1 ч л сушеных трав
  • 1 ч л сушеного орегано
  • 450 мл протертых помидоров (пассаты)
  • 12-16 листов свежего теста для лазаньи
  • 2 ст л тертого пармезана
  • соль и молотый черный перец

 

Для белого соуса:

  • 50 г сливочного масла
  • 50 г простой муки
  • 900 мл горячего молока
  • 2 ст л тертого сыра Пармезан
  • мускатный орех


Lasagne al Ragu d’Agnello. Необычно готовить лазанью с бараниной, но вкус у такого блюда получается отличный!

 

1. Разогреть масло в кастрюле и обжарить луковицу на среднем огне в течение 5 минут, помешивая. Добавить фарш и чеснок и готовить на среднем огне 10 минут, помешивая. Добавить соль, перец по вкусу, влить вино и готовить быстро 2 минуты, помешивая. Добавить травы и помидоры. Тушить на медленном огне 45 минут - 1 час, помешивая.

2. Разогреть духовку до 190 гр С. Сделать белый соус. Растопить в кастрюле масло, добавить муку и готовить, помешивая, 1-2 минуты, Добавить молоко, по-немногу, постоянно помешивая венчиком. Довести до кипения, помешивать, пока соус не будет густым и гладким. Добавить пармезан, потереть по вкусу мускатный орех, приправить солью и перцем и перемешать. Снять с огня.

3. Положить несколько ложек мясного соуса на дно формы для запекания и накрыть тремя-четырьмя листами теста. Намазать четвертью мясного соуса, затем выложить четверть белого соуса. Повторить слои три раза, закончив белым соусом.

4. Посыпать пармезаном и запекать 30-40 минут, пока не появится золотистая корочка. Оставить на 10 минут и подавать.