Моллюски и мидии в бульоне

Моллюски и мидии в бульоне
Моллюски и мидии в бульоне Моллюски и мидии в бульоне Моллюски и мидии в бульоне Моллюски и мидии в бульоне

На 4 порции:

  • 24 средних или крупных моллюска в двустворчатой раковине
  • 24 крупные мидии
  • 25 г маргарина или сливочного масла
  • 3 средних стебля сельдерея, нарезанного кубиками
  • 3 средних моркови, нарезанные кубиками
  • 1 небольшая головка репчатого лука, нарезанная кубиками
  • 1 лавровый лист
  • 225 мл сухого вермута
  • крупно нарубленные листья сельдерея для украшения

1. Жесткой щеткой вымойте моллюсков и мидий под холодной проточной водой, чтобы не осталось песка. Выньте ости из мидий.

 

2. Поставьте кастрюлю на средний огонь, растопите в ней маргарин. Положите сельдерей, морковь, лук и лавровый лист и тушите 8- 10 минут, часто помешивая, пока овощи не спи гут мягкими. Долейте вермута, опустите моллюсков и мидий и на большом огне вскипятите.

3. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и тушите, изредка помешивая, минут 10, пока створки раковин мидий и моллюсков не раскроются. Выбросьте те, которые не раскрылись. Выньте и выбросьте лавровый лист. Подавайте мидий и моллюсков в мисках с жидкостью и овощами, украсив нарезанной зеленью сельдерея.

рецепт Моллюски и мидии в бульоне прислал шеф-повар Анжела Деривода


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Бань мала чжуписы - салат из свиной кожицы острый

  • Свиная кожица 500 г
  • Репчатый лук 15 г
  • Соль 2 г
  • Глутаминат натрия 1 г
  • Кунжутное масло 10 г
  • Перец  хуацзе 5 горошин
  • Красный молотый перец по вкусу 

 



Кожицу опалить, зачистить, положить в кастрюлю, добавить холодной воды, вскипятить, снять пену, а затем томить на слабом огне минут 40 (в зависимости от готовности). Выложить кожицу, остудить в холодной воде и нарезать соломкой. В маленькую сковороду высыпать красный перец, увлажнить водой, добавить кунжутное  масло, поставить на огонь, прожарить до появления красного цвета, далее положить перец хуацзе, репчатый лук и соломку из кожицы, посолить, посыпать глутаминатом натрия, перемешать.

Снять с огня и остудить.

Примечание: кожицу можно заменить свиными ушками.


Суп прозрачный мясной (Куриный) с клецками (0,5 л)

Для бульона мясного:
  • Кости пищевые (кроме позвоночных) 125 г,
  • говядина (котлетное мясо) 40 г,
  • морковь 10 г,
  • корни петрушки и сельдерея по 5 г,
  • лук 5 г,
  • соль 5 г,
  • вода 700 г.
Для бульона куринного:
  • Курица 100 г. или куриные кости 300 г,
  • 0,5 вареного яйца,
  • белок яйца для оттяжки,
  • морковь 5 г,
  • петрушка 5 г,
  • лук репчатый 5 г,
  • соль 5 г.

Для клецок:

  • мука пшеничная 40 г. или крупа манная 30 г,
  • масло сливочное 5 г,
  • яйцо,
  • бульон 60 г,
  • соль 5 г.

 



Сварить мясной или куриный бульон. Одновременно приготовить тесто для клецок из муки или манной крупы. В кастрюлю влить бульон (60 г), положить масло и соль, вскипятить, затем всыпать муку или манную крупу, размешать и проварить в течение 1-2 минут, а манную крупу - 5-6 минут. Затем снять кастрюлю с огня, охладить, добавить яйцо и хорошо перемешать.
Клецки можно приготовить другим способом. В кипящую подсоленную воду всыпать манную крупу, проварить 2-3 минуты, добавить муку, размешать. Охладить и положить яйцо.
Приготовленные первым способом клецки разделывают с помощью двух ложек. Массу, приготовленную вторым способом, положить на разделочную доску, подсыпав немного муки, сформовать в виде рулетика, разделать на кусочки ножом, смоченным водой.
Варить клецки в подсоленной воде, не допуская сильного кипения.
Готовые клецки всплывут на поверхность. При длительой варке они становятся дряблыми и водянистыми. Клецки вынуть из воды, дать воде стечь, покрыть влажной марлей. При подаче клецки положить в тарелку, залить прозрачным бульоном, добавить листики петрушки, ошпаренные кипятком, 0,5 яйца.