Качукко

Качукко

  • 600 г мелкой или средней рыбёшки
  • 1 кг моллюсков (мидии, мелкие кальмарчики, маленькие осьминожки, каракатицы…)
  • 1 кг белой рыбы (морского чёрта, дорады, зубатки…)
  • 6 лангустинов (небольших)
  • 500 г спелых помидоров
  • 1 луковица
  • 1 морковка
  • 1 стебель сельдерея
  • чеснок (3 зубчика)
  • 1 стакан красного вина
  • оливковое масло
  • петрушка
  • соль
  • перец

Эта рыбная похлёбка родом из Ливорно принципиально отличается от других использованием красного , а не белого, как принято, вина. Местная традиция также - запивать эту похлёбку красным же вином, Кьянти. Подаётся качукко в глиняных мисках с нагриленными ломтями деревенского хлеба, натёртого чесноком.

 

Почистить всю рыбу.
Мелко порезать лук, чеснок, морковь и сельдерей и поджарить в 3-4 ст.л. масла. Как только лук зазолотится, добавить моллюсков (без мидий), поджарить и залить вином. Тушить под крышкой на маленьком огне.

Через 10 минут вынуть моллюсков и отложить. В вино добавить помидоры, нарезанные ломтиками и мелкую рыбёшку. Влить пару-тройку половников рыбного бульона и варить 20 минут. После этого рыбу протереть через сито и положить обратно в кастрюлю.
Теперь добавить варёных моллюсков, посолить и добавить пеперончино.

Ещё через 20 минут добавить остальную рыбу, мидии и лангустинов, варить 15-20 минут, добавляя при необходимости бульона. В конце варки бросить горсть петрушки. Похлёбка не должна быть очень густой.

 

рецепт Качукко прислал шеф-повар Лера


Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Vlad 18.08.2008
Суп подается в глинянной невысокой посуде, по виду напоминающую тарелку под рыбу, в которую предварительно выкладывается хорошо подсушенный кусок чесночного тостового хлеба. К блюду так же подается хлеб, а иначе чем же выбакать вкусный соус. Красное вино при этом обязательно :)
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Ароматная курица с салатом из перцев

  • 2 перца
  • 1 баклажан
  • чеснок
  • свежий розмарин
  • 1 ст л меда
  • бальзамический уксус
  • 4 куриных филе
  • по 85 гр макарон (пенне) на человека
  • 55 гр черных оливок


1. Разогрейте духовку до 220 градусов. Покрошите 1 красный и 1 желтый перцы, смешайте с одним мелко порезанным баклажаном и раздавленной долькой чеснока, поместите в форму для духовки.

 

2. Сверху добавьте масла и свежий розмарин, запекайте 20-25 мин.

3. Тем временем смешайте 1 ст л прозрачного меда и уксус с раздавленным чесноком и покройте куриное филе. Поместите на овощи и запекайте еще 10-15 мин до готовности.

4. Сварите 85 г макарон; достаньте курицу и смешайте макароны с готовыми овощами. Добавьте 55 гр мелко порезанных черных оливок.

5. Разложите по тарелкам, побрызгайте уксусом и сверху положите курицу.



Морковный торт с фундуком

На 8 кусков:
  • 1 часть теста для бисквита (рецепт здесь )
  • 100 гр поджаренного и порезанного фундука + немного для украшения
  • 1 морковь, очищенная и тонко тертая
  • 50 гр изюма
  • мелко тертая цедра 1 маленького апельсина
  • 1/2 ч л душистого перца

Крем:

  • 500 гр сыра маскапоне
  • 25 гр сахарной пудры
  • сок 1 маленького апельсина
  • 1/4 ч л молотой корицы + немного для украшения


1. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать маслом и проложить глубокую раз’емную форму диаметром 18 см. Сделать тесто . Добавить в него фундук, морковь, изюм, апельсиновую цедру и специи.

 

2. Ложкой переложить тесто в форму, разровнять на поверхности. Запекать 55-60 мин, пока не поднимется, а палочка, воткнутая в центр, не будет выходить чистой. Дать постоять 5 мин, затем перевернуть форму на решетку; дать полностью остыть.

3. С помощью большого ножа с зазубринами порезать бисквит на 3 круглых коржа.

Крем: несильно взбить все ингредиенты. Промазать коржи 2/3 крема. Оставшийся крем намазать сверху, разравнивая плоским ножом. Посыпать фундуком, посыпать корицей.

В холодильнике торт может храниться 2 дня.