Качукко

Качукко

  • 600 г мелкой или средней рыбёшки
  • 1 кг моллюсков (мидии, мелкие кальмарчики, маленькие осьминожки, каракатицы…)
  • 1 кг белой рыбы (морского чёрта, дорады, зубатки…)
  • 6 лангустинов (небольших)
  • 500 г спелых помидоров
  • 1 луковица
  • 1 морковка
  • 1 стебель сельдерея
  • чеснок (3 зубчика)
  • 1 стакан красного вина
  • оливковое масло
  • петрушка
  • соль
  • перец

Эта рыбная похлёбка родом из Ливорно принципиально отличается от других использованием красного , а не белого, как принято, вина. Местная традиция также - запивать эту похлёбку красным же вином, Кьянти. Подаётся качукко в глиняных мисках с нагриленными ломтями деревенского хлеба, натёртого чесноком.

 

Почистить всю рыбу.
Мелко порезать лук, чеснок, морковь и сельдерей и поджарить в 3-4 ст.л. масла. Как только лук зазолотится, добавить моллюсков (без мидий), поджарить и залить вином. Тушить под крышкой на маленьком огне.

Через 10 минут вынуть моллюсков и отложить. В вино добавить помидоры, нарезанные ломтиками и мелкую рыбёшку. Влить пару-тройку половников рыбного бульона и варить 20 минут. После этого рыбу протереть через сито и положить обратно в кастрюлю.
Теперь добавить варёных моллюсков, посолить и добавить пеперончино.

Ещё через 20 минут добавить остальную рыбу, мидии и лангустинов, варить 15-20 минут, добавляя при необходимости бульона. В конце варки бросить горсть петрушки. Похлёбка не должна быть очень густой.

 

рецепт Качукко прислал шеф-повар Лера


Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Vlad 18.08.2008
Суп подается в глинянной невысокой посуде, по виду напоминающую тарелку под рыбу, в которую предварительно выкладывается хорошо подсушенный кусок чесночного тостового хлеба. К блюду так же подается хлеб, а иначе чем же выбакать вкусный соус. Красное вино при этом обязательно :)
{Написать ответ}
Поменяем шины на месте - круглосуточно шиномонтаж. Круглосуточно.

Комментарии

Hello )))I have such a situation, a shortage of money to buy a car. I have a bad ...
Очень вкусный торт

Hello )))I have such a situation, a shortage of money to buy a car. I have a bad ...
Очень вкусный торт

Hello )))I have such a situation, a shortage of money to buy a car. I have a bad ...
Очень вкусный торт

вместо пирогов учи правописание.)))))105 ошибо ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно выглядит, а посуду для него мож ...
Греческий салат с майонезом

Я родом из Коми, с Кажим. У меня бабушка по от ...
Шаньги

Очень вкусно выглядит! ...
Классические узбекские манты

Добавить рецепт


Необычная яичница

  • 2-3 яйца
  • средняя луковица
  • 1-2 морковки
  • 3 помидорки
  • 1 перец
  • 2 дольки чеснока
  • специи по вкусу 

 

 



На растительном масле обжаривается лук, затем добавляется тертая морковь, мелко порезанные помидоры и перец. Овощи обжариваются, добавляется давленый чеснок, вливаются яйца. Все перемешивается, обжаривается. В заключении добавляются специи и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!


Пирог со шпиком по-французски (киш)

Для теста:
  • 150 г пшеничной муки
  • 50 г сливочного масла
  • щепотка соли.
Для начинки:
  • 100 г шпика
  • 1/4 л сливок
  • 2-3 яйца
  • 25 г сливочного масла или маргарина
  • молотый перец
  • соль


Киш (quiche) - тип открытых пирогов, закусочных (соленых) или десертных (сладких), с разнообразными начинками, в которых тесто служит как бы “подстилкой”, на которую выкладывается начинка, заливаемая яично-сметанной (и/или молочной) смесью.

 

1. Замесить тесто из муки, масла, яиц, щепотки соли, воды. Выставить тесто на холод.

2. Шпик нарезать кубиками и обжарить. Сливки взбить, осторожно добавляя яйца, сильно посолить и поперчить.

3. Затем раскатать тесто и выложить в небольшую форму (края теста приподнять, чтобы получился бортик). Выложить на тесто обжаренный шпик и залить сверху сливками, взбитыми с яйцами. Форму поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать 30 мин при средней температуре.

Подавать с зеленым салатом.