Морские гребешки в чесночном бульоне

На 4 порции:

  • 1.2 л воды
  • 1 большая головка чеснока (около 100 г), разделенная на дольки, но не очищенные от шелухи
  • 1 палка сельдерея, мелко порезанная
  • 1 морковь, мелко порезанная
  • 1 репчатая луковица, мелко порезанная
  • 10 горошков перца
  • 5-6 стеблей петрушки
  • 1 ст л оливкового масла
  • 225 г морских гребешков
  • соль и перец
  • листья кориандра

Это очень простой и элегантный суп. Благодаря своей легкости его хорошо подавать на первое.

 

1. Смешать зубчики чеснока, сельдерей, морковь, лук, перец и стебли петрушки в воде в кастрюле с щепоткой соли. Довести до кипения, затем снизить огонь и варить прикрыв крышкой, 30-45 минут.

2. Перелить бульон через сито в чистую кастрюлю. Попробовать по вкусу и держать в тепле.

3. Порезать морские гребешки, чтобы получилось 2 шарика (если они крупные, порежьте их на 3 кусочка). Посыпать солью и перцем.

4. Нагреть в сковороде масло и обжарить гребешки 1-2 минуты до светло-коричневого цвета, и пока мякоть не станет матовой.

5. Разделить гребешков между 4 теплыми тарелками, положив их румяной стороной вверх. Разлить суп по тарелкам и украсить листиками кориандра. Подавать сразу же.

На заметку

Вместо воды для приготовления чесночного бульона можно использовать рыбный бульон - будет более рыбный вкус. Либо добавьте по вкусу какой-нибудь восточный рыбный соус, например, нам пла.

рецепт Морские гребешки в чесночном бульоне прислал шеф-повар Иван Перепелыгин


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Суп из сыра и яйца

На 6 порций:
  • 3 яйца
  • 3 ст л мелкой манки
  • 6 ст л тертого сыра пармезан
  • щепотка мускатного ореха
  • 1.5 л холодного мясного или куриного бульона
  • соль
  • черный молотый перец
  • 12 кусков деревенского грубого хлеба или чьябатты


Это классический римский суп: сыр и яйцо добавляют в горячий суп, и он получается похожим на болтунью, что отличает его от других яичных супов.

 

1. Взбить в миске яйца, затем добавить манку и сыр, взбить все вместе. Добаивть мускатный орех и взбивая, добавить 250 мл бульона. Перелить смесь в кувшин.

2. Оставшийся бульон перелить в кастрюлю и довести до медленного кипения.

3. За несколько минут до подачи на стол, добавить яичную смесь в горячий бульон, взбивая венчиком. Увеличить слегка огонь и довести до кипения. Приправить и готовить 3-4 минуты.

4. Подавать: подсушить кусочки хлеба, положить по два кусочка на каждую тарелку и разлить горячий суп сверху. Подавать сразу же.

На заметку

После добавления яйца в горячий суп, оно начнет готовиться и суп станет менее однородным. Постарайтесь не переварить суп на этом этапе, иначе яйцо свернется.

 



Салат с говядиной по-ниццки

На 4-6 порции:
  • 3 с ложки оливкового масла
  • 1 нарезанная луковица
  • 1 измельченная долька чеснока
  • 250 г нарезанных кубиками баклажанов
  • 1 большой зеленый стручковый перец нарезанный кусочками
  • 250 г кабачков цуккини нарезанных ломтиками
  • 500 г помидоров очищенных от кожицы и семян (нарезанных кусочками)
  • 1 ч ложка сухого базилика
  • соль
  • перец
  • 8-12 ломтиков ростбифа с кровью
  • 12 маслин.


Масло разогреть в большой сковороде, добавить лук, чеснок, баклажаны, прикрыть крышкой и тушить, доведя до мягкости. Добавить перец, кабачки цуккини, помидоры и базилик, тушить без крышки примерно 10 мин время от времени помешивая. Снять с огня, дать остыть, затем перемешать с уксусом, солью и перцем. Положить на овальное сервировочное блюдо куски ростбифа один на другой, по краям блюда разложить холодные овощи, а на них положить маслины.