Первый способ

• 5кг молодых баклажан
• соль
• постное масло
• 250г чеснока
• 100г гоpького пеpца
• 700г сладкого пеpца
• 1 стакан 6% уксуса2
• Второй способ
• 12 баклажан
• 12 перцев (можно пополам красных и заленых)
• 12 луковиц
• 12 помидор
• 12 зубчиков чеснока
• 1 большой пучок укропа
• 2-3 ст. ложки соли
• 100 гр растительного масла
• 1 ч.л. уксусной эссенции
• 1 стручок горького перца.

1. 5кг молодых баклажан вымыть, сыpыми наpезать кpужочками толщиной 0,5 см,
пеpесыпать солью (0,5 стакана) и поставить на 3 часа. Затем вынуть баклажаны и слегка пеpежаpить на постном масле. Чеpез мясоpубку пpопустить 250г чеснока, 100г гоpького пеpца, 700г сладкого пеpца, залить 1 стаканом 6% уксуса, запpавить этой массой баклажаны. Разложить по стеpильным банкам, залить остатком pассола из под баклажан и закатать.

2. Продукты - 12 баклажан, 12 перцев (можно пополам красных и заленых), 12 луковиц, 12 помидор, 12 зубчиков чеснока, 1 большой пучок укропа, 2-3 ст. ложка соли, 100 гр.
растительного масла,1 ч.л. уксусной эссенции, 1 стручок горького перца. Все продукты среднего размера. Казан или толстостенная кастрюля литра на 4-5. Выход - около 4 литров.
Баклажаны режутся крупными дольками 3х3 см, сложить в миску немного присолить, дать постоять минут 10, чтобы горечь отошла. Затем промыть в проточной воде. Перец нарезать”Шашками”(квардратиками 1.5х1.5), лук полукольцами, помидоры на 8 частей,
чеснок мелко покрошить, укроп порезать. В казан наливаем масло, складываем слой баклажан, затем слой перца, затем слой лука, затем помидоры, затем посыпаем солью,
чесноком, меско резанным или молотым горьким перцем, затем укропом, закрываем крышкой и ставим на средний огонь на 30 минут. Через указанное время открываем,
аккуратно перемешиваем, поробуем на соль. Если все нормально, добавляем уксус,
раскладываем в стерлизованные банки и закатываем. К столы подаем охлажденным. Салат очень хорош с рисом в качестве гарнира.

Заливают постным маслом, хранят полгода.