На 6 порций:

• 900 гр баранины, порезанной на 3.8 см кусочки
• 2 ст л приправленной муки (солью и перцем)
• 3 ст л оливкового масла
• 2 луковицы, порезанных
• 350 гр молодой моркови, порезанной вдоль
• 500 гр молодого картофеля (маленькие клубни)
• 250 гр молодой репы, порезанной пополам
• 2 лавровых листа
• 2 ст л перловки
• 850 гр бараньего бульона

 

Для клецек:

• 175 гр муки
• 85 гр растительного жира
• 3 ст л свежих трав: петрушка, тимьян, розмарин, шнитт-лук

В этой версии ирландского гуляша довольно много трав для дополнительного цвета и вкуса. Попробуйте, на вкус это блюдо так же восхитительно, как выглядит !
Подают этот гуляш с хрустящим хлебом.

 

1. Разогреть духовку до 180 гр. Обвалять кусочки мяса в муке. Разогреть половину масла в большой сковороде для духовки.

2. Обжарить мясо до коричневого цвета. Достать мясо и долить в сковородку масла. Обжарить лук в течение 10 мин до золотистого цвета.

3. Добавить в сковородку морковь, картофель, репу и лавровый лист и готовить еще 3 мин. Затем возвратить мясо.

4. Добавить перловку и бульон и приправить. Вскипятить, закрыть и готовить в течение 1 часа.

Для приготовления клецек: смешать все ингредиенты и приправить. Добавить около 3х ст л холодной воды, чтобы получилось мягкое, но не липкое тесто. Слепить 6 больших или 12 маленьких клецек.

5. Через час увеличить температуру духовки до 190 гр. Разложить клецки на поверхности гуляша. Накрыть и готовить еще 15 мин. Снять крышку и готовить еще 5-10 мин, чтобы клецки приобрели золотистую корочку.

Тонкости:

Обжаривая мясо убедитесь, что сковорода накалена. Не перегружайте ее, старайтесь обжаривать мясо порциями, чтобы избежать приготовления мяса в собственном соку (тогда оно станет жестким).
Обжаривайте лук медленно, так он придаст больше аромата гуляшу.
Гуляши становятся вкуснее, если их есть через день после приготовления — перловка еще больше распухает и действительно улучшает аромат.
Перловка отлично сгущает супы, гуляши и соусы.
Этот гуляш можно замораживать, но без клецек.

• 1 стерлядь (около 600 г)
• 1 ст. л. оливкового масла
• сок 0,5 лимона
• соль
• перец

для мороженого:

• 350 мл молока
• 2 желтка
• 0,5 ст. л. черной или красной икры
• 2 ч. л. лимонного сока
• 0,5 ч. л. рубленого укропа
• 7 дес. л. сахара
• 1 ч. л. желатина
• 10-15 мл шампанского

 

Стерлядь почистить, промыть, обсушить. Посолить, поперчить, смазать маслом и сбрызнуть лимонным соком. Обвязать шпагатом, чтобы рыба сохранила форму при запекании. Оставить на 15 минут. Духовку разогреть до 90-100 градусов. Запекать стерлядь на противне 30-40 минут. Готовую рыбу, пока она горячая, аккуратно очистить от кожи. Для приготовления мороженого вскипятить молоко. Желтки растереть с сахаром и, постоянно помешивая, ввести тонкой струйкой в молоко при температуре 70-75 градусов. Полученную смесь поставить на водяную баню на 15-20 минут. Постоянно перемешивать деревянной лопаткой, пока смесь не загустеет. Для получения нужной консистенции можно добавить немного жидкой сметаны или сливок. Поставить смесь на лед и продолжать взбивать. Когда остынет до комнатной температуры, переставить на 20 минут в холодильник. После чего вынуть и снова взбивать на льду. Аккуратно перемешивая, добавить икру, рубленый укроп, лимонный сок и поставить в морозильник.