На 4 порции:

• 500 г отбивных из свинины
• 2-3 луковицы (в зависимости от размера), мелко порезанные
• 2-3 моркови, натертые на терке
• майонез

1. Берем мясо, свинину полужирную (можно и нежирную), слегка отбиваем, перчим, солим и обжариваем с обеих сторон. Укладываем на противень.

 

2. Далее берем много морковки и лука, все чистим, моем, морковь трем на крупной терке, а лук мелко рубим. Все это по отдельности обжариваем и слоями укладываем поверх мяса, сначала лук, а потом морковь.

3. Слегка остужаем, а потом заливаем майонезом, только не очень много, потому что жирновато будет. Ставим на 20 минут в духовку, и готово!

• 4 яичных желтка
• 120 гр сливочного масла
• соль
• белый молотый перец
• 5 ст л сухого белого вина
• 1 ч л мелко порезанных листьев эстрагона
• 1 ч л свежего лимонного сока
• 1/2 ч л сахара

Взбить яичные желтки в пену в огнеупорной миске или в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой. Растопить масло и постепенно добавить в желтки, постоянно взбивая. Поставить на кастрюлю с кипящей водой и продолжать взбивать. Не переставая взбивать, влить белое вино, затем добавить эстрагон, лимонный сок и сахар. Соус должен получиться густым. Подавать теплым.

 

Особенно хорош фондю со спаржей и артишоками.