• 4 цыпленка для жарки, по 400 г каждый
• 700 г картофеля, нарезать тонкими ломтиками
• 350 г зеленых яблок, нарезать ломтиками
• 1 крупная луковица, нарезать тонкими кольцами
• 1 лавровый лист
• 3 веточки петрушки
• 1 черешок сельдерея, нарезать
• цедра 1 апельсина, снять мелкой теркой
• 1/4 чайной ложки молотой гвоздики и душистого перца
• 3/4 чайной ложки молотой корицы
• 1/2 чайной ложки соли
• молотый черный перец
• стакан апельсинового сока
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 чайные ложки (без верха) панировочных сухарей
• 1 апельсин, разделить на дольки
• веточки зелени для украшения 

Нагреть духовку до 200°С. Нарезать цыпленка вдоль спинки затем развернуть и расплющить его Промыть и промокнуть салфеткой. Сложить картофель, яблоки и лук в большую, смазанную оливковым маслом форму для запекания. Добавить лавровый лист, петрушку, сельдерей и цедру апельсина. Посыпать молотой гвоздикой, душистым перцем и корицей, поперчить по вкусу и добавить половину требуемой соли.
Уложить цыпленка кожей к верху в середину емкости, посыпать оставшейся солью и слегка поперчить. Залить апельсиновым соком, смазать оливковым маслом и обсыпать толчеными сухарями.
Запекать в духовке в течение 1-1/2 часа до образования хрустящей золотистой корочки. Вынуть лавровый лист, украсить блюдо и подать к столу.

Для начинки:

• 1 кг мяса
• 500 г лука
• 0,5 стакана воды
• 1ч. ложка соли
• 1 ч. ложка черного молотого перца
• 100 г курдючного или нутряного сала

Для теста:

• 500 г муки
• 1 яйцо
• 1 ч. ложка соли.

Из муки, яйца, небольшого количества воды и соли замесить крутое тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой и дать постоять полчаса. Затем раскатать пласт толщиной 1-2 мм и нарезать квадраты 10х10 см.

Мякоть баранины или говядины пропустить через мясорубку с крупной решеткой или порубить на мелкие кусочки, добавить мелко Мелко порубленое мясо,нарезанный мелкими кубиками лук, молотый перец, немного соленой воды,хорошо перемешать. Курдючное или нутряное сало нарезать кусочками величиной с миндаль.

На каждый квадрат теста положить 1 ст. ложку фарша, кусочек сала и, соединив углы квадрата, защипать тесто сверху.

Сформованные манты следует накрыть салфеткой, чтобы тесто не сохло и не стало хрупким. Ярусы кастрюли - манты-каскана (мантышницы) смазать маслом, уложить на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть холодной водой,
закрыть крышкой и варить на пару 45 минут. При отсутствии манты-каскана манты можно варить в большой кастрюле: на дно установить глубокую тарелку, положить на нее в один ряд манты, закрыть другой тарелкой, залить дно кастрюли горячей водой и варить при закрытой крышке на очень слабом огне.

Готовые манты заправить сметаной или залить крепким бульоном,
посыпать черным молотым перцем и зеленью кинзы.