На 8 порций:

• 900 г бескостной говяжьей лопатки, нарезанной на кусочки по 5 см
• 2 ч. ложки растительного масла
• 1 крупная очень мелко нарубленная головка репчатого лука
• 1 ст. ложка молотого кориандра
• 2 ч. ложки молотого имбиря
• 1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха
• 1/4 ч. ложки сухого тимьяна
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 450 г моркови
• 2 крупных стебля пастернака (примерно 225 г)
• 1/2 маленькой брюквы
• 450 г мелкого картофеля

1. Обсушите мясо. Поставьте пятилптровую касфюлю на средний огонь и нагрейте в ней 1 ч. ложку масла. Положите половину порции говядины, обжарьте ее со всех сторон. Переложите в тарелку. Повторите то же самое с остальным маслом и говядиной. Уменьшите огонь. Добавьте лук в жир в кастрюле. Слегка попассерунте. Добавьте кориандр, имбирь и мускатный орех. Жарьте 30 секунд.
2. Добавьте говядину, соль, тимьян, перец и 750 мл воды. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь, тушите под крышкой 1 1/2 - 2 часа, пока говядина не станет мягкой. Тем временем нарежьте овощи на кусочки длиной 4 см. Добавьте овощи в кастрюлю и вновь доведите до кипения. Уменьшите огонь. Закройте крышкой и тушите еще 30-40 минут. Снимите жир.

Тесто:

• мука - 1,5 кг; 
• яйца - 5 шт.; 
• сметана - 200 г; 
• маргарин - 200 г; 
• масло - 3 ст. ложки; 
• соль - по вкусу.

 

Начинка:

• свинина - 500- 600 г;
• репчатый лук - 2-3 шт.;
• картофель - 5-7 шт.;
• соль,
• перец.

Приготовить тесто с добавлением молока. Молоко добавлять до тех пор, пока тесто не станет эластичным. Из полученного теста сделать две лепешки; большую и маленькую. Сковороду обильно смазать маслом. Большую лепешку толщиной 1,5 см положить в сковороду, на нее положить горкой начинку.

 

Для начинки взять свинину, порезать, выдержать 20 минут с луком, солью, перцем, жидкость слить, свинину и лук смешать с сырым картофелем, нарезанным соломкой. Hачинку высотой 15-20 см оформить в виде купола, края лепешки поднять кверху, поверх начинки положить лепешку маленького размера, края лепешки соединить красиво оформленными узорами из теста. Вверху, в центре купола, сделать фигурное отверстие. Пирог поставить в негорячую духовку на час-полтора. Как только мясо станет мягким - пирог готов.

Пирог подавать горячим.