• 1 кг шпината, 
• 120 г сливочного масла или маргарина, 
• 7 яиц, 
• 100 г зеленого лука или 80 г репчатого, 
• перец, 
• соль, 
• зелень петрушки, 
• немного свежих, мелко нарубленных листиков шпината.

Шпинат перебрать, вымыть, залить водой, дать закипеть, отжать, соединить со слегка обжаренным луком, зеленью петрушки и свежим шпинатом. Потушить в масле. Приправить солью и перцем. Яйца взбить, также поперчить и посолить, вылить на массу из шпината. Поставить в духовку, чтобы яичная масса запеклась. Рассчитано на 6 порций.

На 4 порции:

• 500 гр картофеля, порезанного на небольшие ломтики
• 1/2 ч л соли
• 500 гр филе форели
• 250 мл молока
• 25 гр сливочного масла
• пучок петрушки, порезанный
• пучок шнитт-лука, порезанный
• немного муки
• 1 яйцо, взбитое
• 125 гр свежих хлебных крошек
• подсолнечное масло

1. Положить картофель в миску и залить водой и довести до кипения. Добавить соль и варить 15 мин до готовности.

 

2. Тем временем, положить рыбу в большую кастрюлю и залить молоком. Накрыть, довести до кипения и варить 5-6 мин, чтобы рыба стала полностью матовой. Вынуть рыбу из молока шумовкой и положить на тарелку. Дать остыть. Очистить от кожи и костей и затем разломать ее на хлопья.

3. Слить картофель и вернуть в кастрюлю. Добавить масло и сделать пюре. Переложить в большую миску и добавить шнитт-лук и петрушку. Приправить по вкусу. Аккуратно большой металлической ложкой добавить рыбу.

4. Руками в муке сформировать 4 большие или 8 маленькие котлеты. Окунуть котлеты сначала в яйцо, затем в крошки и заморозить на 30 мин.

5. Разогреть масло в сковороде и обжарить котлеты на среднем огне по 3-4 мин с каждой стороны до коричневой корочки.

Подавать с зеленой фасолью и шпинатом.