• Для рыбы жаренной:
• рыба 80,
• мука 5,
• масло растительное 20,
• масло сливочное 5,
• для тельного:
• рыба 70,
• хлеб 20,
• молоко 25;
• сухари 10,
• лук репчатый 25,
• грибы 5,
• сухари 10,
• сало растительное 20,
• соус томатный 100,
• зелень,
• перец,
• соль.

 

Мелких лещей или карасей очищают, потрошат, промывают, а крупную рыбу разделывают на филе с кожей и нарезают порциями, затем приготовленную рыбу обмакивают в жидкое тесто, обваливают в сухарях и обжаривают в нагретом жире. Часть рыбы используют для приготовления тельного. Для этого рыбное филе пропускают через мясорубку, соединяют с замоченным белым хлебом, солью, перцем,
массу перемешивают и вторично пропускают через мясорубку, затем кладут на мокрое полотенце, разделывают на лепешки, на них кладут начинку и лепят пирожки в виде полумесяца. Сформованное тельное обмакивают в жидкое тесто, панируют в белом тертом хлебе и обжаривают в масле.

Начинку готовят так: поджаривают лук, добавляют немного рыбной рубки, обжаривают и вводят вареные и мелко нарубленные грибы. На блюдо укладывают жареную рыбу, сбоку кладут тельное, посыпают рубленой зеленью. Подают без гарнира или с отварным картофелем.
Отдельно подают томатный соус.

• Рыбное филе (судака, сома, камбалы, хека) - 1 кг, 
• картофель - 300 г, 
• морковь - 300 г, 
• зеленый горошек - 100 г, 
• зеленая стручковая фасоль-150 г, 
• 5 кабачков в цвету, 
• 2 сладких перца, 
• помидоры - 250 г, 
• репчатый лук - 1 головка, 
• горчица - 1 чайная ложка,
• растительное масло - 100 мл, 
• зелень петрушки, 
• винный уксус, 
• перец и соль по вкусу.

 

Очищенное от кожи рыбное филе нарезать ломтиками, каждый ломтик свернуть рулетом, заколов деревянными заостренными палочками.
В соленой воде поставить варить мелко нарезанный лук и ломтики моркови. Когда морковь почти готова, добавить нарезанный кубиками картофель, а когда и картофель почти готов, положить рыбные рулеты и варить еще 15-20 минут. Готовую рыбу снять с огня и остудить. Отдельно отварить в соленом кипятке зеленый горошек, зеленую стручковую фасоль и кабачки, откинуть на сито и дать остыть. Крупно нарезать вымытые помидоры и перцы.
Остывшее рыбное филе выложить, удалив палочки, на глубокое блюдо, уложив по краям красивым цветным орнаментом готовые овощи, нарезанные помидоры и перцы.
Приготовить заправку из горчицы, смешанной с уксусом, растительным маслом, мелко нарезанной зеленью и рыбным бульоном.
Заправить выложенное на блюдо рыбное филе с овощами.