На 2 большие порции или на 4 маленькие:

• 1 упаковка сыра халлуми или сулгуни (примерно 250 г)
• 2 ст л приправленной солью и перцем муки
• 2 ст л оливкового масла

Для заправки:

• сок и цедра 1 лайма
• 1 ст л белого винного уксуса
• 1 ст л каперсов, слить
• 1 зубчик чеснока, мелко порезанный
• 1 ч л зернистой горчицы
• 1 ст л порезанной кинзы или кориандра
• 2 ст л оливкового масла

1. Обсушить сыр полотенцем и порезать на 8 толстых ломтиков.

 

2. Сделать заправку, смешав все ингредиенты для заправки.

3. Нагреть оливковое масло в сковроде на среднем огне. Когда масло накалится, обвалять кусочки сыра в приправленной муке и положить в горячую сковороду. Обжаривать около 1 мин с каждой стороны до золотистого цвета. Подавать сразу же на теплых тарелках, полив заправкой. Подавать с хлебом питта.

Сок лучше всего отжимать на небольшом ручном прессе, винтовом или рычажном.
Вытекающие из-под пресса свежие соки чаще всего содержат значительное количество взвешенных частиц мякоти плодов и различные посторонние примеси, вызывающие помутнение соков, Мутные соки можно осветлить, профильтровав их через ткань.
Прозрачными они после этого не станут, но крупные частицы мякоти все же удается удалить. Для получения совершенно прозрачных соков применяются сравнительно сложные способы, и их мы здесь рассматривать не будем.