Это один из английских деревенских пирогов с изюмом, который может храниться около недели и становится вкуснее со временем. Раньше уксус скорее всего был солодовый, но в наше время скорее всего будет яблочный или белый винный уксус. Уксус взаимодействует с содой, получается углеродный газ, благодаря которому пирог поднимается. Получается не слишком сладкий и не слишком липкий пирог.

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать маслом форму диаметром 23 см. Растереть муку с маслом кончиками пальцев до образования крошек. Также можно сделать это в кухонном комбайне, но потом переложить смесь в миску перед тем как продолжать. Добавить сахар и сухофрукты.

2. Положить 180 мл молока в большой кувшин или в миску и добавить уксус. Смешать соду с 1 ст л молока и добавить в молоко и уксус. Держите над мукой, так как пена может “убежать”. Добавить жидкость в муку, перемешать деревянной ложкой и перелить в форму.

3. Запекать 30 минут, затем снизить температуру со 150 гр С. Запекать еще 1 - 1 1/4 часа (проверить готовность через час). Накрыть фольгой, если начинает подгорать. Охладить на решетке и хранить в плотно закрывающемся контейнере.