• филей спинной части медведя - 1 кг
• вино - 250 мл
• репчатый лук-2 головки
• жир-150 г
• мука-2 столовые ложки
• томатная паста - 1 столовая ложка
• белые коренья - 100 г
• чабер-2 г
• бульон или вода- 1л
• сахар-1 чайная ложка
• яблоки - 3 штуки
• красная капуста - 1 кг
• картофель - 300г
• 2 яйца
• панировочные сухари-100 г
• грибы- 150 г
• копченая корейка - 90 г
• порошок мускатного ореха - 1 г
• соль
• перец по вкусу. 

 

Филей медвежьего мяса очистить от лишнего жира, посолить,поперчить и обжарить со всех сторон в горячем жире, хорошо подрумянив, затем жарить в духовке, добавив немного воды и нарезанные лук и коренья.Готовое мясо вынуть, а в оставшемся соке спассеровать муку (1, 5 столовых ложки), влить бульон, вино, размешать, положить томатную пасту, чабер и прокипятить.
Отдельно приготовить гарнир. Мелко нашинкованную красную капусту потереть с солью и спассеровать в небольшом количестве жира с мелко нарезанной луковицей, тонкими ломтиками корейки, очищенными и нарезанными дольками яблоками.
Очищенные и хорошо промытые грибы мелко нарезать, посолить и стушить с небольшим количеством воды и жира.
Сварить картофель, протереть горячим через сито, смешать с мукой (1/2 столовой ложки), сырыми яйцами, солью, порошком мускатного ореха, разделать на котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить в горячем масле.
Готовое мясо нарезать ломтиками, уложить на блюдо, немного полить соусом, полученным при жарений мяса, и гарнировать красной капустой и картофельными котлетами.Грибы подать с соусом в соуснике.

• Перец - 5 кг.
• Уксус - 300 гр.
• Подсолнечное масло - 1 стакан 
• Сахарный песок - 1 стакан 
• Чеснок- 1 головка 
• Соль- 1 ст. ложка 
• Вода- 2 л.
• Лавровый лист, 
• Перец  черный горошек

 

 

Перец разрезать на 4 дольки и варить 3-5 мин.

Затем сложить в банку и залить рассолом.