• 800 г баранины
• 10-12 шт. картофеля
• 2 моркови
• 1 репа
• 2 луковицы
• 1/4 стакана томата
• 2-3 ст. ложки сметаны
• 2 корня петрушки
• 1 ст. ложка муки
• соль
• перец

 

 

Мясо (вместе с реберными косточками) порубить небольшими кусочками, посолить, поперчить, обжарить на раскаленной сковороде с жиром и переложить в кастрюлю. В сковороду, где жарилось мясо, влить немного воды, покипятить 2-3 мин и также вылить в кастрюлю. Добавить томат, закрыть крышкой кастрюлю и тушить на слабом огне минут 30-40. За это время обжарить на жире картофель, морковь, репу, петрушку, репчатый лук и тоже переложить в кастрюлю. Добавить по вкусу соль, лавровый лист,
несколько горошин черного перца, сметану, смешанную с поджаренной или подсушенной мукой, накрыть рагу крышкой и тушить еще 30 минут.

• 40 г жареного угря
• 40 г очищенных вареных креветок
• 1 огурец
• 30 г креветочных хлопьев
• 2 яйца, взбитых и поджаренных, как для омлета
• 2 листа сушеных водорослей (нори)
• 400 г вареного риса
• 4 столовые ложки маринованного имбиря
• 4 столовые ложки соевого соуса

для креветочных хлопьев

• 150 г сырых очищенных креветок
• 1 яичный желток
• 30 г сахара
• 1/4 чайной ложки соли
• красный пищевой краситель

для риса:

• 2 стакана воды
• 1/2 стакана риса средней длины
• 3 столовые ложки уксуса
• 3 столовые ложки лимонного сока
• 3 столовые ложки сахарного песка
• 1/2 чайной ложки соли

 

Довести воду до кипения и всыпать в нее рис. Уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить до тех пор, пока рис не впитает всю жидкость. В небольшой посуде смешать лимонный сок, уксус, соль и сахар. Довести массу до кипения, уменьшить огонь и варить до тех пор, пока сахар не растворится, при постоянном помешивании. Полить полученной жидкостью рис, плотно закрыть кастрюлю крышкой и дать настояться, пока рис не впитает всю жидкость. Остудить рис. Креветочные хлопья приготовить таким образом. Сначала креветки промыть в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и варить на медленном огне в небольшом количестве соленой воды, пока они не начнут менять цвет. Затем креветки охладить, слить воду и с помощью миксера или мясорубки сделать из креветок пюре. Полученную массу завязать в марлю и тщательно отжать воду. Положить креветки в миску, добавить туда яичный желток, соль и сахар, тщательно перемешать. Чтобы масса приобрела розовый цвет, добавить немного разведенного в воде пищевого красителя. Затем при помешивании тщательно подсушить креветки в сковороде или в кастрюле с непригораемым дном. Нарезать угря, креветки, огурцы и омлет небольшими брусочками. Разложить лист сушеных водорослей (нори) и покрыть его половиной подготовленного риса, оставляя свободными края примерно в 1 см. Выложить на рис половину креветочных хлопьев, потом половину остальных компонентов рядами друг на друга. Ингредиенты аккуратно свернуть в рулет и осторожно сжать. Острым ножом, смоченным в воде, нарезать рулет кусочками шириной примерно 2 см. Таким же образом приготовить второй лист нори. Готовые суши должны напоминать по форме колесики. Их нужно красиво разложить на блюде и подавать с маринованным имбирем и соевым соусом для обмакивания суши.