• 4 яйца
• маленькая горсть петрушки, мелко порезанной
• горсть шнитт-лука, мелко порезанного
• 1 зубчик чеснока, мелко порезанного
• 50 г пармезана, тертого
• оливковое масло для жарения

Для начинки:

• 250 г сыра рикотта
• горсть свежего базилика
• 50 г пармезана, тертого

1. Взбить яйца с 2 ст л воды, приправить. Добавить петрушку, шнитт-лук, чеснок и пармезан.

2. Нагреть сковороду с толстым дном диаметром 23 см. Когда масло нагреется, добавить поварежку (около 1/3) яичной смеси и наклонить сковороду, чтобы смесь покрыла все дно. Снизить огонь и обжарить омлет, затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Держать в тепле. Повторить, чтобы сделать три омлета, добавляя немного масла каждый раз.

3. Сделать начинку, смешав рикотту, базилик, пармезан и немного перца. Намазать каждый омлет начинкой, плотно свернуть рулетом и порезать на кусочки. Можно сделать за 5 часов до подачи на стол. Подавать, украсив петрушкой.

• 1 ст л растительного масла
• 1 апельсин - только сок и цедра
• 50 гр сахара
• 25 гр какао-порошка, просеянного через сито
• 1 ст л ликера Grand Marnier или Cointreau (апельсиновый ликер)
• 4 средних яйца, только белки
• 4 ст л крем фреш или сметаны
• 25 гр темного шоколада, тертого

1. Разогреть духовку до 150 гр С. Смазать маслом 4 х 225 мл огнеупорных чашек или формочек. В маленькой кастрюльке довести до кипения апельсиновую цедру, сок и сахар. Кипятить на маленьком огне, чтобы сахар растворился и жидкость превратилась в сироп.

2. Перелить в миску и размешать с какао-порошком и ликером.

3. В другой миске взбить яичные белки и размешать 2 ст л белков с сиропом. Большой металлической ложкой добавить остальные белки. Разложить смесь по приготовленным формочкам. Запекать 8-10 мин, пока суфле не поднимется.

4. В центр положить ложкой крем фреш, сверху посыпать шоколадом и подавать.