На 4-6 порций:

• 3 листа желатина
• 4 ст л ликера Тиа Мария
• 600 мл нежирных сливок
• 50 г сахарной пудры
• 150 мл крепкого кофе
• шоколадные кофейные бобы

Секрет в использовании хорошего, свежего, качественного кофе.

 

1. Поломать желатин в миску, побрызгать Тиа Мария и оставить на 5 мин.

2. Положить сливки и сахар в кастрюлю, нагреть не доводя до кипения. Перемешать с желатином, чтобы он растворился, добавить кофе.

3. Налить немного холодной воды в форму для желе вместимостью 800-900 мл, ополоснуть форму, вылить и перелить в форму желе. Охлаждать 4 часа или в течение ночи, пока не застынет. Перед тем, как подавать, окунуть форму в горячую воду и перевернуть.

На заметку

Чтобы достать желе было легче, используйте металлическую форму, из них желе легче выходят, чем из керамических. Наполните раковину очень горячей водой, оденьте резиновые перчаттки, и окуните форму в горячую воду по самую каемку. Секунды-двух достаточно для металлической формы, в керамической форме понадобится на несколько секунд дольше. Накройте форму тарелкой, переверните и встряхните - желе должно приземлиться на тарелку. Аккуратно поднимите форму.
Если смочить тарелку перед тем, как перекладывать желе, его можно будет двигать, если оно не приземлится в самую середину с первого раза.

• 750 г рыбы
• 30 г пшеничной муки
• 75 г масла
• 750 г картофеля
• 25 г сыра
• 25 г зелени петрушки
• перец
• соль.

Сырую обработанную рыбу (окуня, треску, хека, судака, ставриду и др.) нарезать на филе с кожей, посыпать солью, черным молотым перцем, положить на смазанную жиром сковороду. Вокруг рыбы расположить кружочки отваренного до полуготовности картофеля, залить белым жидким соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом, запечь в духовке.

 

Подать в той же посуде, в которой запекалась рыба, посыпав мелко нарезанной зеленью.