• ершей 700 г
• луковица 1
• картофель вареный 2-3
• яйцо 1
• сметана 1 столовая ложка
• коренья белые 100 г
• мука 1 столовая ложка
• лавровый лист
• перец горошком
• соль по вкусу
• вода 2 л .

Ершей вымыть в проточной воде, выпотрошить, посолить, снова вымыть и снять слизь. Уложить их в кастрюлю, добавить нашинкованный и слегка обжаренный лук, измельченные коренья (петрушки, сельдерея, моркови), перец и лавровый лист. Поставить кастрюлю на огонь и варить до тех пор, пока рыба полностью не разварится. Затем вынуть ее, откинуть на сито, сок из нее отжать в кастрюлю с ухой. Уху процедить и размешать с яичным желтком, растертым со сметаной. Затем заправить мучной пассеровкой, разведенной бульоном. Опустить в кастрюлю нарезанный ломтиками вареный картофель, довести уху до кипения и снять с плиты.

• 400 г черствого белого хлеба,
• 7 стаканов молока,
• 6 яиц,
• 500 г муки,
• 1 ст. ложка масла,
• 2 ст. ложки жира,
• 1 ч. ложка соли.

Стерев корку с 400 г черствого белого хлеба, размочите его (за несколько часов до употребления) в молоке и протрите сквозь сито. В 6 сильно разболтанных яиц положите соль, половину хлеба, муку и, взбив массу как следует, размешайте с оставшимся хлебом. Из получившегося теста выпекать блины на сковороде.