На 4 порции:

• 500 г мидий, 
• 6 цыплячьих ножек, 
• 2 луковицы, 
• 2 красных стручка сладкого перца, 
• 4 стол. ложки оливкового масла, 
• 8 неочищенных креветок, 
• 300 г рыбного филе, 
• 300 г короткозерного риса, 
• 3/4 л овощного бульона, 
• шафран, 
• 1 лавровый лист, 
• перец, 
• 1 чайн. ложка молотого сладкого перца, 
• 1 стол. ложка рубленой петрушки.

1. Помыть мидии. Крупно порубить чеснок и лук. Почистить и нарезать кубиками стручки перца.

 

2. Обжарить куриные ножки в 2 стол. ложках оливкового масла на большой сковороде в течение 10 мин. Тушить мидии в этом жиру, пока они не откроются. Добавить и поджарить креветки, лук, чеснок и сладкий перец. Влить в сковороду еще 2 стол. ложки оливкового масла и потушить в нем рыбу 1 мин.
Отставить все в сторону. Нагреть духовку до 150 градусов.

3. Положить рис в сок от жаренья, влить горячий бульон, положить шафран, лавровый лист и молотый сладкий перец и тушить 20 мин.

4. Перемешать все продукты с рисом и заправить по вкусу. Покрыть фольгой и поставить в духовку на 15 мин. Посыпать петрушкой.

• 1 щука (примерно на 2 кг)

1. Начинка:

• 100 г панировочной муки
• 3 ст. л. молока
• 100 г копченого сала
• 1 маленькая луковица
• 100 г грибов
• 3 размолотых анчоуса
• петрушка
• 100 г сливочного масла
• 1 луковица
• 1/2 долька чеснока
Соус:
• 1/8 л сметаны
• соль
• перец
• лимонный сок
• 1 ч. л. специальной паприки

 

Щуку использовать без костей, но с головой и хвостом. Хорошо промыть, обсушить снаружи и изнутри, посолить. Смешать панировочную муку с молоком и поставить набухать. Сало нарезать мелкими кубиками, положить на горячую сковороду и поджарить в вытапливающемся жире мелко нарубленный лук. Как только он приобретет необходимый цвет, положить туда же мелко нарезанные грибы и все хорошо потушить 10 минут. Когда грибы прожарятся, немного остудить и потом замесить вместе с панировочной смесью, анчоусами и небольшой частью мелко нарезанной петрушки в однородное тесто. Начинить им рыбу, отверстие зашить. Уложить щуку в смазанную маслом форму, добавить пол-луковицы и раздавленный чеснок, покрыть сверху стружками масла и жарить в разогретой духовке при температуре 180-200 градусов, поливая выделяющимся соком, примерно 40 минут. Не давая щуке остыть, смешать сметану, соль, перец, лимонный сок и паприку, вскипятить вместе с соком, оставшимся от жарки, и залить этим соусом щуку. Сервировать быстро.