• картофель

Нарезают кружками толщиной 3-4 мм, хорошо промывают, чтобы смыть крахмал, бланшируют в кипящей воде 3-5 минут и сразу охлаждают под струей воды. Подготовленный картофель высыпают на листы слоем 2-3 см и ставят в духовку. Сушат сначала при 75 градусах, затем температуру постепенно повышают до 90 градусов

На 10 порций:

• 12 сухих пластов лазаньи
• 225 г острых итальянских сосисок, оболочки снять
• 225 г говяжьего фарша
• 1 средняя луковица, нарезанная кубиками
• 800 г консервированных помидоров
• 2 ст. ложки томата-пюре
• 1 ч. ложка соли
• 1 ч. ложка сахара
• 1/2 ч. ложки смеси сухих трав
• 425 г сыра рикотта
• 1 среднее яйцо
• 15 г порубленной свежей петрушки
• 225 г наполовину обезжиренного натертого сыра моцарелла

Так как лазанья замечательно переносит хранение в холодильнике, это идеальное блюдо для приготовления заранее.

 

1. Отварите лазанью по инструкции на упаковке, но воду не солите; откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Снова выложите в кастрюлю и залейте холодной водой.

2. Приготовьте мясной соус: обжарьте сосиски, говяжий фарш и лук в четырехлитровой кастрюле на сильном огне, часто помешивая и разделяя сосиски на мелкие кусочки. Выложите смесь в миску и слейте жир. Выложите помидоры вместе с соком и следующие 4 ингредиента. Доведите до кипения на сильном огне, раздавливая помидоры задней стороной ложки. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 30 минут, время от времени помешивая. Отложите.

3. Нагрейте духовку до 190°С. Смешайте рикотту, яйцо и петрушку в средней миске. Просушите лазанью на чистых чайных полотенцах.

4. Выложите половину лазаньи в огнеупорное сервировочное блюдо размером 33×20 см так, чтобы пласты слегка находили один на другой. Сверху выложите смесь с рикоттой. Посыпьте половиной моцареллы. Сверху выложите половину мясного соуса. Накройте оставшейся лазаньей и мясным соусом, а сверху посыпьте оставшейся моцареллой. Накройте фольгой; запекайте 30 минут.

5. Снимите фольгу и запекайте еще 15 минут, пока соус не забурлит и корочка не поджарится. Дайте постоять 15 минут, чтобы легче было разрезать лазанью на порционные куски.