На 4 порции

• 500 гр филе нильского окуня
• 200 гр креветок
• 6 длинных стручков зеленой фасоли или молодых гороховых стручков
• 2 стебля зеленого лука с луковицами
• 220 гр ростков бамбука в кусочках (1 маленькая банка)
• 2 ст.л. растительного масла
• 400 мл кокосового молока (1 банка)
• 1 ч.л. красной пасты карри
• 3 лимонных листочка
• 2 ст.л. рыбного соуса
• 1 ст.л. сахара
• 4 листочка тайского базилика 

 

Филе окуня нарезать кусочками 2×2 см.
Креветки вымыть и дать стечь, слить жидкость с бамбуковых ростков.
Фасоль и зеленый лук нарезать кусочками по 1 cм длиной.
Сложить в несколько раз лимонные листья.
Разогреть растительное масло в котелке с выпуклым днищем (вок) или на сковороде и поджарить на нем пасту карри. Влить туда 100 мл кокосового молока.
Добавить фасоль, лук и ростки бамбука и немного обжарить.
Добавить остатки кокосового молока и лимонные листья и дать вскипеть. Убавить огонь.
Положить в соус рыбу и креветки и потушить 5-10 мнут. При этом рыбу не перемешивать, иначе она развалится.
Приправить рыбным соусом и сахаром и вмешать листья базилика.
Перед подачей на стол удалить из блюда лимонные листья.

• Брусника - 500 г
• вода - 1000 г
• сахар - 250 г
• картофельный крахмал - 10 г
• вино (Рислинг) - 100 г
• корица - 0,1 г 

Промытую бруснику залить холодной водой и сварить до мягкости,
после чего отвар слить, а бруснику протереть через сито.
Брусничное пюре развести отваром, положить сахар, корицу, влить вино и дать прокипеть 5-7 минут, а затем влить разведенный холодным отваром картофельный крахмал и довести до кипения.
Соус подается к жареной индейке, курам, цыплятам, дичи, блюдам из мяса диких животных.