Суп-пюре из свежих белых грибов или шампиньонов

  • Шампиньоны - 50 г 
  • масло сливочное - 20 г
  • мука - 20 г
  • молоко - 75 г
  • яйца (Желтки) - 1/8 шт.

Отобрать для гарнира мелкие шляпки свежих белых грибов или шампиньонов и припустить в бульоне. Остальные грибы зачистить, промыть, пропустить через мясорубку.
Измельченные грибы положить в сотейник, добавить сливочное масло и на небольшом огне тушить 20-30 минут.
Тушеные грибы соединить с белым соусом и варить 20-25 минут, удаляя появляющуюся на поверхности пену. После варки массу пропустить через протирочную машину, вновь довести до кипения и, сняв с огня, поместить на водяную баню. Заправить суп смесью из яичных желтков и молока,
соединить с кусочком сливочного масла. В тарелку с супом добавить тонко нарезанные шляпки припущенных грибов.
Вместо белых грибов или шампиньонов этот суп можно приготовить из сморчков, которые следует предварительно прокипятить в течение 5-6 минут, промыть, а затем уже пропустить через мясорубку.
Этот суп можно приготовить также на молоке (Суп-крем).

рецепт Суп-пюре из свежих белых грибов или шампиньонов прислал шеф-повар Ольга Морозова


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Александр 19.09.2010
Классический рецепт из "Сталинской" кулинарной книги. Написан слово-в-слово)))
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Нежный свиной стейк с пюре

  • 300 г клубневого седьдерея 
  • 50 мл овощного бульйона
  • 1 стол. ложка лимонного сока
  • соль
  • молотый черный перец
  • тертый мускатный орех
  • 100 г свиного стейка
  • 1 чайн. ложка оливкового масла
  • 150 г лисичек или шампиньонов
  • 2 луковицы
  • лук-резанец  для украшения


1. Сельдерей вымыть, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Тушить около 20 минут в бульоне, приправленном лимонным соком. Затем измельчить в пюре в этом же отваре, посолить, поперчить и приправить мускатным орехом.

 

2. Мясо вымыть и обсушить. В сковороде в масле обжарить медальон по 3 минуты с обеих сторон. Затем выложить, посолить, поперчить и поставить в тепло.

3. Грибы обтереть, очистить. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить в оставшемся на сковороде жире. Добавить грибы, тушить 10 минут на слабом огне. Посолить и поперчить.
4. Медальон выложить на тарелку вместе с пюре из сельдерея и грибами. Украсить луком-резанцем.



Кофе по-чешски

  • кофе
  • молоко


Готовят напиток из смеси сваренного черного кофе и молока в соотношении 2:1.