Суп-пюре из свежих белых грибов или шампиньонов

  • Шампиньоны - 50 г 
  • масло сливочное - 20 г
  • мука - 20 г
  • молоко - 75 г
  • яйца (Желтки) - 1/8 шт.

Отобрать для гарнира мелкие шляпки свежих белых грибов или шампиньонов и припустить в бульоне. Остальные грибы зачистить, промыть, пропустить через мясорубку.
Измельченные грибы положить в сотейник, добавить сливочное масло и на небольшом огне тушить 20-30 минут.
Тушеные грибы соединить с белым соусом и варить 20-25 минут, удаляя появляющуюся на поверхности пену. После варки массу пропустить через протирочную машину, вновь довести до кипения и, сняв с огня, поместить на водяную баню. Заправить суп смесью из яичных желтков и молока,
соединить с кусочком сливочного масла. В тарелку с супом добавить тонко нарезанные шляпки припущенных грибов.
Вместо белых грибов или шампиньонов этот суп можно приготовить из сморчков, которые следует предварительно прокипятить в течение 5-6 минут, промыть, а затем уже пропустить через мясорубку.
Этот суп можно приготовить также на молоке (Суп-крем).

рецепт Суп-пюре из свежих белых грибов или шампиньонов прислал шеф-повар Ольга Морозова


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Александр 19.09.2010
Классический рецепт из "Сталинской" кулинарной книги. Написан слово-в-слово)))
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Говядина, тушеная в пиве

  • 500 г говядины
  • 25 г моркови
  • 25 г сельдерея
  • 30 г репчатого лука
  • 1 ст. л. томат-пасты
  • 1 ст. л. муки
  • 200 г пива.


Крупные куски мяса обжарить на топленом сале вместе с морковью, сельдереем, репчатым луком и тушить с добавлением томат-пасты и 3/4 стакана пива. За 10 минут до снятия с огня влить еще 1/4 стакана пива, смешанного с мукой. Готовое мясо посыпать зеленью петрушки.


Яблочный пирог для микроволновки - 2

  • 5-6 яблок, 
  • 6 столовых ложек сливочного размягченного масла (120 грамм), 
  • 0.5 стакана овсяных хлопьев “ГЕРКУЛЕС”, 
  • 1/2 стакана муки, 
  • корица и другие прянности по вкусу. 

 



Яблоки нарезать тонкими дольками, уложить на плоское блюдо, соединить масло, сахар и ГЕРКУЛЕС, добавить муку и корицу, все хорошо перемешать до однородной смеси. Залить этой смесью яблоки. Слегка прижать тесто так, чтобы яблоки чуть примялись.
Готовить 10 минут на полной мощности, если тесто сыровато - добавить 5-6 минут на средней.