• гусь - 1, 8 кг
• белый хлеб - 1 ломтик
• 2 яйца, чеснок - 3 зубка
• 1 морковь
• лук-порей-1 стебель,
• 1 яблоко,
• красный молотый перец - на кончике ножа
• рис - 200 г
• сливочное масло - 100 г,
• изюм - 70 г
• вино - 1/2 стакана
• мясной бульон - 700 мл
• мука - 1 чайная ложка
• зелень петрушки
• соль
• перец

 

 

Обработать, вымыть и обсушить кухонной салфеткой тушку гуся,
Отделить грудку, снять с нее кожу, а мясо с грудки тонко отбить шницельным молотком (до 0, 5 см). Бедерную мякоть гуся нарезать маленькими кусочками и пропустить через мясорубку вместе с замоченным в воде и отжатым хлебом, зеленью и чесноком. Смешать фарш с яйцами, красным перцем, посолить, поперчить, уложить на отбитую грудную мякоть, скатать рулетом, завернуть в снятую с грудки кожу, перевязать крепкой ниткой и положить на противень с маслом, вместе с нарезанными ломтиками морковью, луком-пореем и яблоком, поставить в духовку на полтора часа, периодические смазывая жиром и поливая водой. Готовый рулет вынуть и удалить нити.
В оставшийся соус влить смешанное с мукой вино, стакан мясного бульона, прокипятить 20 минут и процедить.
Вымытый рис слегка поджарить в масле, залить бульоном от гусиных костей (на одну часть риса - 2.5 части бульона), всыпать промытый изюм и поставить кастрюлю с рисом в духовку. Готовый рис выложить на блюдо, а на рис положить нарезанную фаршированную грудку.
Соус подавать отдельно, в соуснике.

На 4 порции:

• 3 стл подсолнечных семечек
• 100 г кресс-салата
• 250 г сыра фета или брынзы, порезанного кубиками
• 500 г арбуза, порезанного на кусочки
• 3 ст л каперсов
• 2 ст л винного уксуса
• 5 ст л оливкового масла
• 2 ч л дижонской горчицы
• 1 зубчик чеснока, раздавленный

Сладость в арбузе потрясающе сочетается с сыром фета.

 

1. Нагреть сухую сковороду. Обжарить семечки в течение 1-2 мин, помешивая. Положить в салатницу кресс, сыр, арбуз и каперсы. Перемешать.

2. Взбить уксус, горчицу и чеснок, приправить. Полить заправкой салаты, перемешать. Посыпать сверху семечками и подавать.