для 4 человек
Бульон

• 1 обрезков, костей индейки
• 1 очищенная морковка, порезанная вдоль
• 1 лук, порезанные пополам
• 2 сельдерея порезанного кусочками
• 2 веточки тимьяна
• 2 лавровых листа
• 12 горошин чёрного перца
• соль

Для супа

• 450 г овощей (морковка, порей, репка, сельдерей, лук), порезанных
• 1 ложка с горокой индюшачьего жира (слив. масла)
• соль
• перец

Для бульона погрузите кости в большую кастрюлю и добавьте остальные ингридиенты. Покройте водой, доведите до кипения, снимите пенку и кипятите часа 2. Затем процедите.

 

Для супа на сковородке потушите овощи в жиру на слабом огне десять минут. Переложите в бульон и оставьте кипеть, очень слабенько, накрытым крышкой на час полтора. После этого измельчите суп, приправьте и разогрейте перед подачей.

• Баранина - 2000 г,
• сало курдючное - 150 г,
• помидоры свежие - 500 г,
• лук зеленый - 100 г,
• вино красное сухое - 100 г,
• лимон - 1/2 шт.,
• зелень - 50 г,
• перец черный молотый,
• соль.

Мякоть задней ноги, корейку баранины нарезать на куски по 40-50 г, перемешать с мелко рубленным зеленым луком и курдючным салом, нарезанным тонкими ломтиками, посыпать солью, черным молотым перцем, полить сухим красным вином и поставить на 2-3 часа в прохладное место. Затем мясо нанизать на шпажки вперемешку с ломтиками курдючного сала и обжарить на раскаленных углях. Отдельно обжарить помидоры, также нанизанные на шпажки. При подаче на блюдо уложить вперемешку шпажки с мясом и помидорами, посыпать рубленой зеленью, полить лимонным соком. Отдельно подать сок из свежих помидоров.