Щи рыбные со щавелем и шпинатом
- Ершей не менее 1,5 фунта,
- 1,5 фунта свежей осетрины,
- 1-2 луковицы,
- букет зелени,
- 3/4 фунта шпината,
- 3/4 фунта щавеля,
- 1/2 стакана муки,
- ложка масла,
- 1 стакан сметаны,
- 5 яиц.
Сварить бульон из белых кореньев, ершей, букета зелени, перца и лаврового листа, процедить. Кусок осетрины ошпарить кипятком, снять кожу, рыбу же опустить в холодный процеженный бульон из кореньев, специй и ершей, вскипятить, доварить на малом огне; вынуть, остудить, снять с хрящей, разрезать на порции.
Между тем приготовить шпинат пополам с щавелем, вымыть, выжать, опустить в соленый кипяток, сварить, откинуть их на решето, обдать холодной водой. Когда вода стечет, протереть сквозь сито, положить шпинат и щавель в миску, развести немного бульоном горячим, влить тотчас остальной бульон, заправить щи мукой с маслом и сметаной. Опустить осетрину в горячие щи, подавать с крутыми яйцами.
рецепт Щи рыбные со щавелем и шпинатом прислал шеф-повар Babetta
| Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Гренки с острым грибным соусом
- 4-6 ломтей белого или черного хлеба,
- 1 ст.л. жира,
- 20 г маргарина,
- 150-200 г грибов,
- 2 ч.л. муки,
- 0,5 ст. молока или сметаны,
- пол-луковицы,
- 1-2 ст.л. тертого сыра,
- перец,
- соль.
Хлеб обжарить на маргарине.
Из грибов приготовить густой соус: прожарить их в жире, добавить муку, еще прожарить, добавить молоко или сметану, потушить, посолить, поперчить, добавить протертый лук и сыр.
Горячий соус положить на горячие ломтики хлеба.
Краб, запеченный в сыре (4 порции)
- 4 ст.л. (60 мл) сливочного масла,
- 2 нарезанных маленькими кубиками стебля сельдерея,
- 1 нарезанная кубиками средняя луковица,
- 4 ст.л. (60 мл) муки,
- 3/4 стакана (180 мл) жирных сливок,
- 3/4 стакана (180 мл) куриного бульона,
- 2 ½ стакана (625 мл) готового крабового мяса,
- ½ ч.л. (3 мл) листьев орегана,
- ½ ч.л. (3 мл) листьев чабреца,
- ½ ч.л. (3 мл) листьев базилика,
- ½ ч.л. (3 мл) кайенского перца,
- ½ ч.л. (3 мл) черного перца,
- ½ ч.л. (3 мл) лукового порошка,
- ½ ч.л. (3 мл) чесночного порошка,
- ½ ч.л. (3 мл) соли,
- ½ ч.л. (3 мл) паприки,
- ½ стакана (125 мл)
- очень сухих панировочных сухарей,
- 1 ¾ стакана (410 мл)
- тертого сыра Чеддер.
Соус:
- 3 ст.л. (45 мл) сливочного масла,
- 3 ст.л. (45 мл) муки,
- ½ стакана (125 мл) куриного бульона,
- ½ стакана (125 мл) жирных сливок,
- 1 стакан (250 мл) нарубленных вяленых помидоров,
- 1 пучок нарубленной аргрулы.
Приготовление:
Разогрейте сливочное масло в сковороде, обжарьте на сильном и огне при постоянном помешивании сельдерей и лук, пока не станут мягкими. Добавьте муку. Уменьшите огонь и готовьте 2 минуты. Налейте сливки и бульон. Варите на небольшом огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Добавьте крабовое мясо, травы и специи.
Выложите в форму для выпечки. Посыпьте панировочными сухарями и сыром. Запекайте в разогретой до 180°С духовке в течение 30 минут.
Соус:
Растопите масло в кастрюле. Добавьте муку и мешайте на медленном огне до получения однородной массы. Добавьте куриный бульон, сливки и шампанское. Варите 10 минут на медленном огне. Добавьте помидоры и аргрулу. Тушите еще 5 минут. Выложите крабовую запеканку на блюдо, полейте соусом. К столу подавайте с рисом или лапшой.