• 1 курица
• 250 г творога
• 1/2 стакана ядер грецких орехов
• 150 г чернослива без косточек
• соль
• 2 зубчика чеснока
• специи

Вымыть и выпотрошить курицу. Измельчить ядра орехов. Промыть, а затем залить кипятком чернослив, чтобы он распарился. В миске размять творог, добавить к нему измельченные орехи и нарезанный кусочками чернослив. Хорошенько перемешать массу. Натереть курицу изнутри солью и пропущенным через пресс чесноком и плотно наполнить ее творожным фаршем. Зашить отверстие, чтобы не вываливался фарш, натереть курицу специями и жарить в духовке до полной готовности, время от времени поливая тушку вытопившимся жиром. Подать готовую курицу с овощами.

Приятного аппетита!

• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 мелко порубленная средняя луковица
• 1 мелко порубленная морковь
• 1 мелко порубленный черешок сельдерея
• 750 г говяжьего фарша или по 225 г говяжьего фарша, телятины и свинины
• 60 мл сухого красного вина
• 800 г консервированных помидоров, порубить, сок не выливать
• 2 ч, ложки соли
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 1/в ч. ложки молотого мускатного ореха
• 60 мл густых сливок
• 450 г отваренных спагетти или феттуччини
• Свеженатертый сыр пармезан (по желанию)

1. Разогрейте оливковое масло в пятилитровой кастрюле на среднем огне. Выложите лук, морковь и сельдерей и жарьте 10 минут до мягкости, время от времени помешивая.

2. Добавьте к овощам мясной фарш и жарьте, пока мясо не потеряет розовый цвет, часто помешивая, чтобы разбить комочки.

3. Влейте, не прекращая помешивать, красное вино и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте помидоры вместе с соком, соль, перец и мускатный орех.

4. Снова доведите смесь до кипения; убавьте огонь до минимума и тушите, не накрывая, 1 час, время от времени помешивая. Добавьте сливки и, помешивая, прогрейте. Перед подачей на стол заправьте макароны половиной соуса. (Оставшийся соус охладите и поставьте в холодильник, чтобы использовать на следующий день). Подавайте со свеженатертым пармезаном (по желанию).

<БОЛОНЬЕЗЕ ПЛЮС>

Известный в Италии как “il ragu”, соус “Болоньезе” один из очень немногих рецептов, которые имеют в Италии официальный стандартый вариант. Однако у всех поваров имеются собственные варианты; попробуйте обжарить вместе с мясом немного нарубленной пармской ветчины или куриной печени. Добавьте вместе с томатами немного тертой лимонной цедры или аппетитные сухие порчини (белые грибы), или добавьте в конце приготовления нарубленные такие свежие травы, как петрушка или майоран.