• яйца 2 шт.
• гренки 40
• масло сливочное 20
• рыба 500
• соус голландский 50
• зелень петрушки 5

Для соуса:

• желток 1/2 шт.
• масло сливочное 5
• уксус 2
• перец черный горошком 0,2
• лук репчатый 5
• молоко или сливки 20
• лимон 1/10 шт.
• соль

 

Яйца, сваренные `В мешочек`, кладут на гренки, поливают голландским соусом и посыпают зеленью петрушки. На гарнир подается пюре из рыбы (Сома, судака, камбалы). Соус готовят так:
уксус, черный перец горошком и мелко нашинкованный репчатый лук уваривают до полного выпаривания уксуса; в кастрюльку вливают молоко или сливки, сырые желтки и прогревают, непрерывно помешивая,добавляют почти холодное растопленное сливочное масло.
Заправляют солью по вкусу и лимонным соком, снова размешивают и процеживают сквозь салфетку. Готовый соус должен быть слегка кисловатым, средней густоты.

• Молоко - 250 г, 
• бульон или отвар - 150 г, 
• морковь - 30 г,
• капуста белокочанная - 40 г, 
• картофель - 40 г, 
• репа или брюква - 30 г, 
• горошек свежий - 10 г, 
• лук репчатый и порей - по 10 г, 
• мука - 10 г, 
• масло сливочное - 10 г,
• сливки - 50 г или молоко - 75 г.

Морковь, репу или брюкву нарезать пластинками. Лук нашинковать и слегка спассировать с маслом, затем присоединить морковь, репу или брюкву, ошпаренную кипятком (С целью удаления горечи), капусту, также ошпаренную, свежий горошек и все вместе припустить с добавлением бульона до готовности. Отдельно приготовить молочный соус.
Протертые овощи соединить с процеженным соусом, развести бульоном или отваром до консистенции супа-пюре, довести до кипения и, сняв с огня, заправить маслом и сливками по вкусу.
Отдельно в форме кубиков приготовить гарнир из тех же овощей (Моркови, репы, горошка) по 15-20 г на порцию.
К супу можно подать мелкие гренки.
Свежий горошек можно заменить консервированным.