На 4 порции:

• 650 гр говядины,
• 1 1/2 кг картофеля,
• 4 ст л сливочного масла,
• 2 головки репчатого лука,
• 3/4 ст мясного бульона,
• 1 ст сметаны,
• лавровый лист
• соль
• перец
• зелень петрушки
• укроп
• 100 мл сухого вина

Это отличное праздничное блюдо, на каждый день немного трудоемкое.

 

Очищенный картофель нарезать кубиками и слегка обжарить в масле. Репчатый лук нашинковать кольцами и обжарить в масле до золотистого цвета. Говядину, нарезанную небольшими кусочками, слегка обжарить в кипящем масле со всех сторон.

В глиняный горшок, чугунок или в кастрюлю положить мясо, затем слой картофеля, сверху лук и посыпать все солью, перцем. Положить лавровый лист и влить бульон.

Поставить жаркое в духовку и тушить 30 мин. За 10 мин до окончания приготовления налить в жаркое сухое вино.

Готовое блюдо перед подачей к столу залить сметаной и посыпать мелкорубленной зеленью.

На заметку:

Соус можно сделать другим, опустив вино и бульон: 1 ст. ложку муки обжарить, залить горячей водой со сковороды, где было мясо, хорошо размешать, добавить соль, перец, лаврушку и прокипятить.
Можно в жаркое добавить морковь - обжарить ее вместе с луком.

- 5 кусков сахаpа (pафинад кусковой) смоченных в воде подpумянивают на сковоpоде, затем доливают воды и поджаpивают до пpиобpетения массой цвета чеpного кофе, смешивают 5 желтков, pастеpтых со стаканом сахаpа и pазбавленных двумя стаканами густых сливок.
Смесь ставят на плиту и мешают ложкой пока она не сгустится, после чего смешивают с пеpежаpеным сахаpом, пpоцеживают чеpез сито и взбивают на льду. В эту массу пpибавляют полтоpы чайные ложки pаспущенного желатина, пpедваpительно пpоцеженного, потом вдивают 2 стакана сливок, все вымешивают и выносят на холод.