На 32 порции:

• 2 ст. ложки каперсов, обсушенных и нарезанных
• 1 ст. ложка нарубленного свежего укропа или 3/4 ч ложки сухого
• 1/2 ч. ложки крупно молотого черного перца
• 900 г белого сыра
• 4 ст. ложки молока
• 2 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока
• 350 г тонко нарезанного копченого лосося
• Для украшения - кусочки лимона, веточки петрушки и укропа
• Памперникель, нарезанный маленькими треугольниками, и разнообразные крекеры

Смешайте в миске деревянной ложкой до гладкой консистенции каперсы, укроп, перец, полпорции белого сыра, половину порции молока и лимонного сока.
В другой миске проделайте то же самое с копченым лососем, оставшимся белым сыром, молоком и лимонным соком.

 

Покройте большой противень с бортами прозрачной пленкой; разгладьте, чтобы не было морщинок. Переложите в противень половину смеси с каперсами и разровняйте ее лопаточкой. Сверху положите половину смеси с копченым лососем. Затем - смесь с каперсами и вновь смесь с копченым лососем. Закройте паштет прозрачной пленкой, поставьте в холодильник на ночь или, как минимум, на 4 часа.

Переверните противень на поднос, снимите пленку Если необходимо, разровняйте бока паштета лопаточкой. Паштет должен постоять при комнатной температуре 30 минут, чтобы он слегка размягчился. Украсьте кусочками лимона и веточками петрушки, подавайте с хлебом и крекерами.

• 200 г листьев одуванчика
• 3 яйца
• 1 крупная морковь
• 100 г зелени петрушки
• 1-2 сладких перца
• 3 столовые ложки рубленых орехов
• 1-2 средних помидора
• 1 лимон
• 2 дольки чеснока
• 3 столовые ложки растительного масла
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• соль
• молотый перец 

Листья одуванчика мелко порубите, посолите и посыпьте перцем. Добавьте натертую на крупной терке морковь, сладкий перец и помидоры, нарезанные кружочками, измельченные ядра грецких орехов, вареные яйца, лимон, чеснок, зелень петрушки. Затем все перемешайте, заправьте растительным маслом, смешанным с яблочным уксусом. Салат украсьте ломтиками овощей.