Пирог рыбный

Пирог рыбный

Для теста

  • 7 стаканов муки
  • 2 стакана молока или воды
  • 100 г сливочного масла (можно растительного)
  • 2 яйца
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 ½ чайной ложки соли
  • 50 г дрожжей
 Для фарша
  • 1,5 кг рыбы (осетрины, нельмы, судака, сома и др.)
  • 2 луковицы
  • 2 лавровых листочка
  • 1 ½ ст. ложки соли
  • молотый перец по вкусу
  • 300 г риса
Для смазывания
  • 4 ст. ложки сливочного масла (можно растительного)
 Для обсыпки
  • 3 ст. ложки толченых сухарей.

На теплом молоке замесить тесто и поставит его в теплое место для подъема на 1-1 ½ часа. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, вымесить его на столе, подсыпленном мукой. Готовое тесто раскатать в два пласта толщиной 1 см, один пласт навернуть на скалку и перенести на трехбортный металлический лист, смазанный маслом. На пласт теста выложить тонкий слой фарша и риса, а сверху разложить небольшими кусочками сырую, заранее подсоленную рыбу, на нее уложить мелко нарезанный лук, лавровый лист, посыпать слегка перцем и сбрызнуть маслом. Накрыть вторым пластом теста, края защипнуть, пирог поставить для расстойки на 4-5 минут. Верх пирога смазать маслом и обсыпать толчеными сухарями. Пирог выпекать при температуре 210-220 градусов в течение 50-60 минут. Готовый пирог с листа переложить на стол, застланный в несколько рядов бумагой, и накрыть влажной салфеткой. Приготовление рыбы. У рыб осетровых пород отрубить голову, обрезать плавники, спинные жучки и разрезать рыбу вдоль по хребту пополам. Затем опустить ее в кипящую воду на 2-3 минуты и срезать ножом боковые жучки, чтобы поверхность рыбы была совершенно гладкой и не царапала руки. Если жучки плохо снимаются, рыбу погружают вторично в кипяток на 1-2 минуты. После очистки рыбу вторично промыть, нарезать кусочками, положить в миску и посолить. Частиковую рыбу перед очисткой залить холодной водой на 20-30 минут. Затем очистить от чешуи, аккуратно разрезать брюшко, вынуть жабры и внутренности, отрубить голову и плавники. После этого рыбу промыть, распластать, по возможности вырезать хребтовые кости. Разрезать рыбу на небольшие куски, уложить в миску и засолить на 1-2 часа. Свежезамороженную рыбу залить холодной водой для оттаивания. Соленую рыбу вымачивать в холодной воде 20-24 часа, меняя воду 3-4 раза. Затем рыбу очистить от чешуи и разрезать на требуемые куски.

рецепт Пирог рыбный прислал шеф-повар Олюся


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Напиток Дипломат

  • Клубничный сироп 1 столовая ложка,
  • лимонный сироп 2 чайные ложки,
  • клубничное мороженое 50 г,
  • консервированные фрукты ассорти 50 г,
  • газированная вода 1/4 стакана. 

 



В высокий бокал положить мороженое и консервированные фрукты ассорти, влить клубничный и линонный сироп и газированную воду.
Напиток сразу же подать.


Суп с фрикадельками на скорую руку

На 3 литра воды:
  • 0,5кг фарша (говядина + свинина )
  • 1 яйцо
  • 1 морковь
  • 1 большая луковица
  • зелень петрушки
  • 3 средних картофелины
  • 1,5 бульонных кубика (или “Вегетта” по вкусу)
  • перец горошком,
  • лавровый лист


Этот супчик очень вкусно готовит моя мама. Если есть желание можно в такой суп положить немного вермишели, но это на любителя густого супчика.

 

Довести до кипения воду. В фарш добавить яйцо, немного соли и молотого перца.

Тщательно перемесить фарш и формируя руками небольшие шарики, бросать их в кипяток. При желании и должном умении снять с бульона пену.

Добавить в бульон нарезанные лук и морковь. Дать покипеть минут 10 и добавить картофель.

За 5 минут до готовности картофеля добавить бульонный кубик, лавровый лист, петрушку и перец горошком.