Пирог рыбный
![Пирог рыбный Пирог рыбный](/img/recipe/pirog-ribnii.jpg)
Для теста
- 7 стаканов муки
- 2 стакана молока или воды
- 100 г сливочного масла (можно растительного)
- 2 яйца
- 1 ст. ложка сахара
- 1 ½ чайной ложки соли
- 50 г дрожжей
- 1,5 кг рыбы (осетрины, нельмы, судака, сома и др.)
- 2 луковицы
- 2 лавровых листочка
- 1 ½ ст. ложки соли
- молотый перец по вкусу
- 300 г риса
- 4 ст. ложки сливочного масла (можно растительного)
- 3 ст. ложки толченых сухарей.
На теплом молоке замесить тесто и поставит его в теплое место для подъема на 1-1 ½ часа. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, вымесить его на столе, подсыпленном мукой. Готовое тесто раскатать в два пласта толщиной 1 см, один пласт навернуть на скалку и перенести на трехбортный металлический лист, смазанный маслом. На пласт теста выложить тонкий слой фарша и риса, а сверху разложить небольшими кусочками сырую, заранее подсоленную рыбу, на нее уложить мелко нарезанный лук, лавровый лист, посыпать слегка перцем и сбрызнуть маслом. Накрыть вторым пластом теста, края защипнуть, пирог поставить для расстойки на 4-5 минут. Верх пирога смазать маслом и обсыпать толчеными сухарями. Пирог выпекать при температуре 210-220 градусов в течение 50-60 минут. Готовый пирог с листа переложить на стол, застланный в несколько рядов бумагой, и накрыть влажной салфеткой. Приготовление рыбы. У рыб осетровых пород отрубить голову, обрезать плавники, спинные жучки и разрезать рыбу вдоль по хребту пополам. Затем опустить ее в кипящую воду на 2-3 минуты и срезать ножом боковые жучки, чтобы поверхность рыбы была совершенно гладкой и не царапала руки. Если жучки плохо снимаются, рыбу погружают вторично в кипяток на 1-2 минуты. После очистки рыбу вторично промыть, нарезать кусочками, положить в миску и посолить. Частиковую рыбу перед очисткой залить холодной водой на 20-30 минут. Затем очистить от чешуи, аккуратно разрезать брюшко, вынуть жабры и внутренности, отрубить голову и плавники. После этого рыбу промыть, распластать, по возможности вырезать хребтовые кости. Разрезать рыбу на небольшие куски, уложить в миску и засолить на 1-2 часа. Свежезамороженную рыбу залить холодной водой для оттаивания. Соленую рыбу вымачивать в холодной воде 20-24 часа, меняя воду 3-4 раза. Затем рыбу очистить от чешуи и разрезать на требуемые куски.
рецепт Пирог рыбный прислал шеф-повар Олюся
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
![](/img/nav_top.jpg)
![](/img/bg_nav_bottom.jpg)
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
![](/img/meshok_bottom.jpg)
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
![Добавить рецепт](/img/add_resept.jpg)
Суп картофельный с рыбой по-домашнему - 2
- картофель - 600 гр.
- треска или окунь - 250 гр.
- морковь - 50 гр.
- петрушка - 13 гр.
- лук репчатый - 50 гр.
- лист лавра.
- перец.
- соль.
Морковь нарезать соломкой и варят в подсоленной воде до полуготовности, затем кладут шинкованный лук, картофель, доводят до кипения и закладывают рыбу, специи и варят суп до готовности.
Пельмени с морковью
- На 5 порций пельменей:
- Для теста:
- 330 г (1 1/3 стакана) муки,
- 1/2 яйца,
- 120 мл воды,
- 1/3 чайной ложки соли.
- Для формования:
- 2 столовые ложки муки,
- 1/2 яйца.
- Для фарша:
- 600 г вареной моркови,
- 3 яйца,
- 5 г (1/2 чайной ложи) сахара,
- 50 г сливочного масла,
- 150 г вареного риса,
- соль по вкусу.
- Для запекания:
- 125 г сметаны,
- 50 г тертого сыра,
- 25 г сливочного масла.
Пельмени готовим из пресного теста .
Для фарша используем морковь, вареные яйца.
Морковь моем, очищаем, снова моем и мелко измельчаем. Варим морковь в небольшом количестве воды с жиром. К готовой моркови добавляем соль, сахар, вареные рубленые яйца или рассыпчатый рис и перемешиваем.
Формуем пельмени более крупного размера и варим до всплытия в подсоленной воде.
Вареные пельмени перекладываем в глубокую сковороду, заливаем сметаной, посыпаем тертым сыром и запекаем в горячей духовке до образования румяной корочки на поверхности. Подаем в той же посуде, в которой запекались, сверху поливаем сливочным маслом.