• 200 г пшеничной муки
• 200 г сливочного масла
• 1 стакан воды
• 500 г шампиньонов
• 20 г сливочного масла
• 1 ст. ложка пшеничной муки
• 1 стакан отвара от шампиньонов
• 400 г сметаны
• 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
• 1 ч. ложка укропа
• 1 яйцо
• соль по вкусу

 

Из слоеного теста приготовить трубочки, как указано в предыдущем рецепте. Шампиньоны очистить, вымыть, порубить, сложить в кастрюлю, добавить 1 стакан воды и масло, посолить, закрыть крышкой и тушить до готовности. Слить отвар, остудить, разбавить им муку так, чтобы не получилось комков.
Смесь вылить в грибы, прокипятить, мешая до тех пор, пока грибная масса не загустеет до консистенции картофельного пюре. Добавить сметану, вскипятить. Посыпать рубленой зеленью петрушки, остудить. Перед самой подачей наполнить трубочки начинкой и подавать. Заранее начинять нельзя, так как тесто может размокнуть и трубочки получатся невкусные

На 6 порций:

• 250 г свежего белого крабового мяса
• 1 клубень фенхеля, порезанный тонко
• 1 красный чили, очищенный от семечек и мелко порезанный
• 100 г салата рокет
• сок 1/2 лимона
• 3 ст л оливкового масла
• 4 тонких куска хлеба чьябатта, поджаренный

 

Для айоли:

• 1 пучок шафрана
• 125 мл быстрого майонеза 
• 2 зубчика чеснока, раздавленных

Крабовое мясо настолько величественно, что к нему мало что нужно добавлять. Подавайте его как в этом рецепте, с ложкой ароматного айоли и хрустящим поджаристым хлебом.

 

1. Сделать айоли. Растереть шафран в маленькой миске обратной стороной чайной ложки, добавить 1 ч л кипятка и отставить на минуту. Затем добавить майонез и давленный чеснок и отставить.

2. Положить краба в миску с фенхелем, чили и салатом. ПЕред тем, как подавать, побрызгать оливковым маслом и лимонным соком, приправить солью и перцем и перемешать. Сверху положить по ложке айоли и подавать с тостами.

Сделайте заранее

Айоли можно сделать за 6 часов и хранить в холодильнике. Все остальное нужно подготовить прямо перед едой.

Экспериментируйте

Вместо крабов можно использовать креветки или лобстеров.