На 1 порцию-200 гр

• Баранина 153 г
• Лук репчатый 63 г
• Свиное сало 30 г
• Соевый соус 5 г
• Рисовая водка 10 г
• Кунжутное масло 5 г
• Лук зеленый 12 г
• Крахмал 20 г
• Яйцо (белок) 1/2 шт. 

 

Мякоть задней ноги зачистить, нарезать тонкими ломтиками и смочить в смеси яичного белка и крахмала, разведенного холодной водой (1:1). Нашинковать репчатый лук. Баранину и луком жарить в среднем количестве слабо нагретого жира (фритюра) и по готовности откинуть. На эту же сковороду, оставив немного жира, снова положить баранину с луком и, встряхивая сковороду, слегка обжарить. Затем добавить  соевый соус, рисовую водку. Повторить встряхивание и влить кунжутное масло.

• Савойская свежая капуста - 5 кочанов,
• мякоть свинины - 350 г,
• мякоть говядины - 200 г,
• репчатый лук - 3 головки,
• томатная паста - 2 столовые ложки,
• растительное масло - 100 мл,
• чабер - 2 г,
• рис - 70 г,
• копченая корейка - 100 г,
• сметана - 5 столовых ложек,
• мясной бульон - 1 л,
• соль по вкусу,
• перец по вкусу. 

 

Отобрать кочаны одинаковой величины, удалить кочерыжки, ошпарить соленым кипятком и остудить под струёй холодной воды.
Мясо нарезать маленькими кусочками и пропустить через мясорубку вместе с пассерованным луком.
Промыть рис, слегка поджарить вместе с маленькими кубиками копченой корейки, следя, чтобы рис не пожелтел, залить бульоном (1 стакан) и варить на слабом огне 30 минут. Остудить и смешать с мясом, посолить, поперчить и добавить чабер.
Кочаны капусты откинуть на сито и, когда вода стечет, начинить фаршем, придать им круглую форму, перевязав ниткой. Уложить кочаны начинкой вниз на смазанный маслом противень и поставить в духовку на 30 минут, после чего залить бульоном с разведенной томатной пастой и варить в духовке на умеренном огне еще 25 минут.
Подавать каждый кочан (удалив нитку) с соусом, полив сверху густой сметаной.