На 4 порции

• 500 гр филе нильского окуня
• 200 гр креветок
• 6 длинных стручков зеленой фасоли или молодых гороховых стручков
• 2 стебля зеленого лука с луковицами
• 220 гр ростков бамбука в кусочках (1 маленькая банка)
• 2 ст.л. растительного масла
• 400 мл кокосового молока (1 банка)
• 1 ч.л. красной пасты карри
• 3 лимонных листочка
• 2 ст.л. рыбного соуса
• 1 ст.л. сахара
• 4 листочка тайского базилика 

 

Филе окуня нарезать кусочками 2×2 см.
Креветки вымыть и дать стечь, слить жидкость с бамбуковых ростков.
Фасоль и зеленый лук нарезать кусочками по 1 cм длиной.
Сложить в несколько раз лимонные листья.
Разогреть растительное масло в котелке с выпуклым днищем (вок) или на сковороде и поджарить на нем пасту карри. Влить туда 100 мл кокосового молока.
Добавить фасоль, лук и ростки бамбука и немного обжарить.
Добавить остатки кокосового молока и лимонные листья и дать вскипеть. Убавить огонь.
Положить в соус рыбу и креветки и потушить 5-10 мнут. При этом рыбу не перемешивать, иначе она развалится.
Приправить рыбным соусом и сахаром и вмешать листья базилика.
Перед подачей на стол удалить из блюда лимонные листья.

• мясо 500 г.
• яйца 2-3 шт.
• соль
• перец 
• Начинка 1: 
• фасоль стручковая 150-200 г.
• ветчина

Приготовить мясо точно так же, как и для обычных отбивных (отбить, посолить, поперчить). Кусочки в диаметре должны быть примерно 10 см.
На небольшой сковородке сделать плоские омлеты по количеству кусочков мяса и не превосходящие их по размеру (взбить яйца,
добавив чуть-чуть соли, молоко и муку добавлять не надо). На отбитые кусочки мяса выложить омлетики, на омлеты - начинку, и сложить мясо вдвое.
Жарить как отбивные.
Для начинки можно использовать следующее: отварить зеленую стручковую фасоль и обжарить на сковородке со сливочным маслом,
добавив специй (”Вегету”, бульонный кубик - что попадется),
порезать ломтиками ветчину, смешать с фасолью и выложить на омлеты. Или: нарезать сладкий перец и добавить ту же ветчину (можно не обжаривать).
Начинку можно делать из чего угодно, главное, чтобы ее было не очень много, т.к. она может вывалиться из конвертиков; мясо с омлетиками и начинкой можно также свернуть в рулетики, выложить в небольшой противень, добавить мясной бульон и потушить в духовке при температуре 200 С минут сорок. Чтобы рулетики получились более сочными, сначала надо накрыть их фольгой, а в конце тушения снять, чтобы рулетики подрумянились.