• 450 г панира
• 2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и мелко нарезанных
• 3 ст. л. пшеничной муки тонкого помола
• 1 стручок свежего острого перца, мелко нарезанный
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. натертого имбиря
• 1 ст. л. нарубленных листьев кориандра
• 1 ч. л. семян кумина
• 1/4 ч. л. асафетиды
• 2 1/2 ч. л. соли
• 2 ст. л. топленого или растительного масла
• топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре
• 2/3 чашки (150 мл) сметаны
• 1 ст. л. нарубленных листьев кориандра или петрушки
• б средних помидоров
• 2 ст. л. натертого кокосового ореха
• 1 лимон

Месите панир, пока он не станет мягким и однородным. Добавьте муку, перец, листья кориандра и 1 ч. л. соли. Снова месите, что- бы все компоненты хорошо перемешались. Из кусочков этой творожной массы скатайте шарики размером с грецкий орех. Подогрейте топленое или растительное масло, пока оно не задымится. Положите в него сырные шарики и жарьте несколько минут, пока они не ста- нут золотисто-коричневыми и хрустящими. Переложите их в дуршлаг,
чтобы масло стекло.

Бланшируйте помидоры, очистите их от кожицы и разомните в пюре.
Затем сделайте пасту из пряностей: растолките в ступке или размелите в кофемолке кокосовый орех и все пряности, кроме соли и листьев кориандра. Нагрейте 2 ст. л. топленого или сливочного масла в кастрюле среднего размера и поджаривайте эту пасту около 1 мин. Добавьте в кастрюлю пюре из помидор, сметану, листья кориандра и остатки соли и варите 10 мин, периодически помеши- вая.
Положите шарики из панира в этот соус за 10 мин до подачи на стол. Украсьте каждую порцию ломтиком лимона.

Время приготовления-30-40 мин

• 1 кусок свинины без кости весом 1-2 кг
• 2 ст л крупной соли
• 225 г кумкватов
• 4 ст л апельсинового конфитюра с корками, подогретого
• 10-12 свежих лавровых листьев

• овощное пюре

1. Разогреть духовку до 200 гр С. Положить свинину в форму для запекания, натереть солью, втирая их в корку. Запекать в духовке 1 час. Затем снизить температуру духовки до 180 гр С, запекать 40 мин. Добавить кумкваты, побрызгать конфитюром с концов мяса и между трещинами в корке и запекать 10 минут. Добавить лавровые листы, перемешать ссоками.

2. Запекать еще 10 минут, пока свинина не будет золотистой и полностью пропеченной (проткните ее палочкой - сок должен течь чистым). Порезать свинину на кусочки и подавать с кумкватами, соками из формы и овощным пюре .