• кости телячьи - 50 г
• отходы от рыбы - 50 г
• масло растительное - 20 г
• шпиг - 20 г
• курица - 50 г
• телятина - 40 г
• свинина - 40 г
• лук репчатый - 25 г
• перец стручковый зеленый - 20 г
• рис - 80 г
• бульон - 300 г
• помидоры - 30 г
• рыба - 50 г
• сок лимонный - 5 г
• горошек зеленый - 30 г
• зелень
• шафран
• перец молотый черный
• соль.

 

Телячьи кости и отходы от рыбы (головы, кости, кожу) заливают подсоленной водой, добавляют зелень и варят на слабом огне. В сотейник вливают растительное масло, кладут половину мелко рубленного шпига и растапливают его. Курицу разделывают на мелкие части, натирают солью и обжаривают в смеси растительного и животного жира; затем заливают небольшим количеством воды и тушат до готовно-сти. Таким же образом обжаривают небольшими кубиками мясо, добавляют немного воды,
соль, перец и тушат до готовности. Оставшийся шпиг растапливают на сковороде и обжаривают на нем нарезанный кольцами лук и стручковый перец. Рис промывают, обсушивают,
смешивают с луком и перцем и тушат на очень слабом огне 5 минут. Добавляют половину процеженного бульона, приправляют солью и перцем. Когда рис разбухнет, добавляют оставшуюся часть бульона, очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры, куски рыбы, сбрызнутые соком лимона и припущенные в растительном масле, готовое мясо и курицу. Через 10 минут добавляют зеленый горошек, шафран, мелко рубленную зелень и ставят кастрюлю в жарочный шкаф на 5 минут.

• 800-1000 г картофеля
• 400-500 г филе рыбы
• 2 ст. ложки пшеничной муки
• 2-3 головки репчатого лука
• 1/3 стакана растительного масла
• 400-500 г сметанного соуса
• 1 ст. ложка сыра
• 1/2 ст. ложки сухарей
• соль по вкусу.

Картофель сварить в кожуре, охладить, очистить, нарезать кружками и обжарить.

 

Филе рыбы без реберных костей (трески, окуня, хека или др.) нарезать на порции, посолить, поперчить, запанировать в просеянной муке, обжарить с обеих сторон. Hа смазанную жиром сковороду положить кружки вареного и обжаренного картофеля, на них - порции обжаренной рыбы, сверху положить пассерованный до готовности мелко нарезанный репчатый лук, обложить кружочками оставшегося картофеля, полить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями, сбрызнуть жиром и запечь и духовке.