На 6 порций:

• Сушеные помидоры (см. внизу) или 24 вяленых помидора в масле, масло слить
• Черный перец грубого помола
• 3 палочки козьего сыра, около 90 г каждая
• 2 ст. ложки красного винного уксуса
• 1 ст. ложка оливкового масла холодного отжима
• 1/2 ч. ложки сухого базилика
• 1/4 ч. ложки сахара
• 2 пучка фиалки или водяного кресса

1. Приготовьте сушеные помидоры домашним методом за день до использования. Высыпьте 2 ст. ложки черного перца на вощеную бумагу. Обваляйте в перце сыр. Разрежьте каждую палочку на 6 частей.

 

2. Приготовьте заправку: взбейте масло, уксус, базилик, сахар и 1/4 ч. ложки перца до однородной массы.

3. Выложите на тарелки фиалку и кусочки козьего сыра. Поверх фиалки и сыра разложите помидоры; заправьте салат и подавайте на стол.

 

Тесто:

• Яйца 3 шт
• Молоко 0,5 л
• Соль 0,5 ч. л
• Мука 150 г
• Топленое масло 1 ст. л
• Начинка:
• Копченая рыба 300 г
• Портулак 1 шт
• Укроп 100 г
• Сметана 200 г
• Лимонный сок 1 ст. л
• Нежгучая горчица 1 ст. л
• Зеленый лук 

 

Говорят, что это своего рода деликатес, его подают с зеленым салатом к пиву.  Смешать яйца и половину молока, всыпать муку и соль. Вымесить тесто и добавить остаток молока. Растопить ст. л сливочного масла, влить в тесто. Смазать маслом сковороду и разлить тесто на блинчики (примерно 50 г). Для начинки почистить и измельчить рыбу, добавить нарезанный лук и укроп, перемешать и выложить по центру каждого блинчика. Приподнять края блинчика и перевязать их стрелками зеленого лука (листьями портулака).