• антрекот - 750 г
• соленые огурцы - 200 г
• морковь - 125 г
• сельдерей - 125 г
• репчатый лук - 200
• мука - 2 столовые ложки
• растительное масло - 100 мл
• красное вино - 1/2 стакана
• мясной бульон или вода - 1л
• копченая корейка - 75 г
• томатная паста - 2 столовые ложки
• помидоры - 5 штук
• зелень петрушки
• сахар
• соль
• перец

 

Зачистить антрекот от пленок, нарезать на 5 равных ломтиков,
слегка отбить, обвалять в муке и обжарить в разогретом в кастрюле масле.
Морковь, сельдерей и лук нарезать тонкими ломтиками и положить в мясо. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить мясо на слабом огне.
Спассировать муку с маслом, добавить томатную пасту и развести бульоном или водой, положить сахар и варить 30 минут, после чего готовый соус процедить на мясо с овощами.
Отдельно поджарить тонко нарезанную корейку, положить в корейку очищенные от кожицы и семян и нарезанные тонкой соломкой огурцы,
пожарить вместе еще 10 минут и выложить в кастрюлю с мясом.
Ошпарить помидоры, очистить от кожицы и семян, мелко нарезать и положить в кастрюлю с мясом, влить вино, поперчить, поставить в духовку на 10 минут.
Подавать с гарниром из отварного картофеля или риса.

На 4 порции:

• 1 кочан цветной капусты, порезанный на крупные куски
• 1 крупная луковица, порезанная
• 1 зубчик чеснока, порезанный
• 1 букет гарни 
• 1 ч л молотого кориандра
• щепотка порошка горчицы
• 900 мл овощного или куриного бульона
• 1-2 ч л крахмала
• 150 мл молока
• 3 ст л сметаны или крем фреш
• 2 яйца, отваренных вкрутую и мелко порезанных
• 1 ст л порезанного кориандра (кинзы)
• соль
• перец

В этот нежный, густой суп в последнюю минуту добавляется сметана и порезанные яйца.

 

1. Положить цветную капусту в большую кастрюлю, отварить в бульоне в течение 10-15 мин с луком, чесноком, букетом гарни(петрушка,укроп,лавр,связанные в букетик) кориандром, горчицей, солью и перцем. Слегка охладить.

2. Достать чеснок и букет гарни, взбить цветную капусту с ллуком и небольшим количеством жидкости в кухонном комбайне или протереть через сито. Вернуть в кастрюлю с оставшейся жидкостью.

3. Смешать крахмал с молоком, затем добавить в суп с остальным молоком. Вернуть на огонь и готовить, пока не загустеет, постоянно помешивая. Приправить по вкусу и перед тем, как подавать, выключить огонь, перемешать со сметаной и яйцами, украсить кориандром и подавать.

На заметку

Чесночные сухарики - восхитительное дополнение к этому супу.