• 6 чашек (1,4 л) воды; 
• 3 ч. л. соли; 
• 1 1/4 чашки (250 г) мунг-дала или тур-дала, или зеленого лущеного гороха, или чечевицы; 
• 675 г разных овощей: баклажан, морковь, помидоры, стручковая фасоль или тыква; 
• 50 г тамаринда; 
• 3 ст. л. топленого или растительного масла; 
• 1 ч. л. горчицы; 
• 1 1/2 ч. л. молотого тмина; 
• 2 ч. л. молотого кориандра; 
• 1 /2 ч. л. кайенского перца или два стручка свежего острого перца; 
• 1 ч. л. куркумы; 
• 4 ст. л. тертого ореха кокосового.

Доведите воду с солью до кипения. Переберите, промойте, осушите дал и положите его в кипящую воду. Варите без крышки 10 мин. Снимите пену, затем закройте крышкой и варите на среднем огне 15 - 25 мин., время от времени помешивая. Дал должен стать мягким, но не разваренным. Пока дал варится, промойте и нарежьте овощи на мелкие кубики. Приготовьте тамариндовую воду. Нагрейте масло в кастрюле и поджарьте семена горчицы. После того как семена перестанут трещать, добавьте молотые пряности, жарьте еще несколько секунд, затем положите овощи (если вы используете баклажан, то предварительно обжарьте его, пока он не станет мягким). Через 10-15 мин., когда все овощи подрумянятся, добавьте тертый кокосовый орех и жарьте еще 2 мин. К этому времени дал должен быть готов. Положите овощи и влейте сок тамаринда в дал и хорошо перемешайте. Уменьшите огонь и варите без крышки до полной готовности, пока дал, не загустеет, а овощи не станут мягкими.

ТЕСТО:

• молоко - 250 гр.
• маргарин - 50 гр.
• яйцо - 1 шт.
• масло растительное - 1 столовая ложка
• сахар - 0.5 чайной ложки
• соль - 0.5 чайной ложки
  
• мука.

 

ФАРШ:

• картофель - 1 кг.
• масло сливочное - 100 гр.
• молоко - 250 гр.
• соль.

СМАЗКА:

• яйцо - 1 шт.
• сметана - 0.5 стакана

 

Выход - 20 шт.
Приготовить пресное тесто. Яйцо растереть с сахарным песком и солью, добавить молоко, растопленный маргарин, растительное масло. Все хорошо перемешать и добавить столько муки, чтобы замесить крутое тесто. Из него сделать шарики весом по 30 гр. и тонко раскатать их. Эти лепешки называют сканцы. На каждый ска- нец положить столовую ложку фарша, ложкой, смоченной в воде,
разровнять его и защипать края лепешки. Смазать сверху сметаной,
взбитой с яйцом, и выпекать в хорошо нагретой духовке 10 минут.