• Мякоть свинины (окорок или филей) - 750 г,
• белая фасоль - 500 г,
• корейка - 200 г,
• копченая колбаса - 200 г,
• репчатый лук - 200 г,
• растительное масло - 100 мл,
• томатная паста - 100 г,
• помидоры - 5 штук,
• чеснок - 5 зубков,
• чабер - 2 г,
• зелень петрушки,
• соль и перец по вкусу. 

 

Мясо зачистить, вымыть, нашпиговать чесноком, посолить и зажарить целым куском в духовке.
Фасоль перебрать, многократно промыть и поставить варить в холодную воду без соли. Прокипятить 10-15 минут, поменять воду и продолжать варить. Когда фасоль почти готова, слить излишек воды,
положить копченую корейку и варить до готовности. Мелко нарезанный лук спассеровать в нагретом масле, добавить томатную пасту, перемешать, положить в готовую фасоль и варить 20 минут на слабом огне.
Колбасу нарезать небольшими кусочками и поджарить. Помидоры испечь на противне в духовке.
При подаче на стол фасоль разложить на тарелки, сверху положить ломтик жареного мяса, ломтик копченой отварной корейки, кусочки колбасы и спеченный помидор, полить соком от жареного мяса и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Рекомендуется подавать с салатом из квашеной капусты, заправленным растительным маслом и красным молотым перцем.

• 2 кг зеленых помидоров, 
• 2 кг - белокочанной капусты, 
• 3 - 5 кг сладкого перца, 
• 2 кг моркови, 
• 500 г зелени (Петрушка,сельдерей, укроп).
• Состав рассола:
• на 10 л воды - 600 г соли.

Зеленые помидоры вымыть. Плоды сладкого перца вымыть и вилкой наколоть в нескольких местах у основания. Морковь вымыть и тщательно очистить. Головку капусты очистить от кроющих зеленых листьев и разрезать на 4 - 8 частей. Огурцы длиной 10 см.
тщательно вымыть и намочить на 3 - 4 часа. Подготовленные овощи уложить слоями в посуду с широким горлом. Зелень положить на дно и сверху положить кружок и гнет и залить холодным рассолом.
Первые 2 - 4 дня держать при комнатной температуре, а когда начнется ферментация, перенести в холодное место. Примерно через 20 дней овощи готовы к употреблению. Хранить при температуре 0 - 1С .