На 6 порций с остатками:

• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 мелко порубленная средняя луковица
• 1 мелко порубленная морковь
• 1 мелко порубленный черешок сельдерея
• 750 г говяжьего фарша или по 225 г говяжьего фарша, телятины и свинины
• 60 мл сухого красного вина
• 800 г консервированных помидоров, порубить, сок не выливать
• 2 ч, ложки соли
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 1/в ч. ложки молотого мускатного ореха
• 60 мл густых сливок
• 450 г отваренных спагетти или феттуччини
• Свеженатертый сыр пармезан (по желанию)

Самые вкусные макароны - те, что заправлены густыми мясными соусами. Классический *Болоньезе*, приправленный красным вином, сливками и томатами, - прославленный фаворит, не знающий поражений.

 

1. Разогрейте оливковое масло в пятилитровой кастрюле на среднем огне. Выложите лук, морковь и сельдерей и жарьте 10 минут до мягкости, время от времени помешивая.

2. Добавьте к овощам мясной фарш и жарьте, пока мясо не потеряет розовый цвет, часто помешивая, чтобы разбить комочки.

3. Влейте, не прекращая помешивать, красное вино и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте помидоры вместе с соком, соль, перец и мускатный орех.

4. Снова доведите смесь до кипения; убавьте огонь до минимума и тушите, не накрывая, 1 час, время от времени помешивая. Добавьте сливки и, помешивая, прогрейте. Перед подачей на стол заправьте макароны половиной соуса. (Оставшийся соус охладите и поставьте в холодильник, чтобы использовать на следующий день). Подавайте со свеженатертым пармезаном (по желанию).

<БОЛОНЬЕЗЕ ПЛЮС>

Известный в Италии как “il ragu”, соус “Болоньезе” один из очень немногих рецептов, которые имеют в Италии официальный стандартый вариант. Однако у всех поваров имеются собственные варианты; попробуйте обжарить вместе с мясом немного нарубленной пармской ветчины или куриной печени. Добавьте вместе с томатами немного тертой лимонной цедры или аппетитные сухие порчини (белые грибы), или добавьте в конце приготовления нарубленные такие свежие травы, как петрушка или майоран.

• баранина 1-1,5 кг
• соль
• перец
• чеснок
• лавровый лист
• оливковое масло
• базилик
• орегано
• черный перец горошком
• барбарис
• специи для плова
• перец острый
• репчатый лук 2 шт.
• капля уксуса

 

Мясо промыть, удалить часть жира, если такой имеется. Нашпиговать мясо чесноком и лавровым листом, посолить и поперчить. В емкость налить 3-4 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. уксуса, выложить сюда травки, жгучий перец, барбарис, перец горошком, специи для плова, перемешать и намазать этой смесью мясо. Лук нарезать кольцами или полукольцами. Взять пищевую пленку или обычный пакет, выложить туда лук, мясо, потрясти и дать баранине замариноваться в течение 3-4 часов. Переложить баранину с соком в пакет для выпечки, выпекать в течение 2-3 часов, до готовности. Готовое мясо нарезать на порционные куски.